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九蒸九晒黑芝麻丸,传统古法黑芝麻丸制作方法详解

  更新于2020-11-6T16:12:49      作者:孟老二干货

  经常有人问起黑芝麻丸的制作方法,今天详细解说如何用传统古法制作黑芝麻丸,希望能帮到打算自制黑芝麻丸的朋友们。

一、挑选黑芝麻

  自制黑芝麻丸必须选用传统老品种的黑芝麻,改良品种的黑芝麻没有养生功效,切记不可选用,否则等于白白浪费时间精力和金钱。

  传统老品种黑芝麻的特点是颗粒小,皮薄肉厚,生嚼苦味很淡很淡,甚至几乎尝不出苦味,而且越嚼越香。

  改良黑芝麻的颗粒较大,皮厚肉薄,生嚼有较明显的苦味,香味也比较淡。

  由于传统老品种黑芝麻的产量较低,老百姓不太喜欢种植,所以它的市场占有率仅有2%左右。也正是由于货源紧缺,所以真正的传统老品种黑芝麻价格居高不下。

  现在,我国传统老品种黑芝麻的主要产区是河南省驻马店市,其它地区也有零星种植,但都是老百姓留着自家吃的,产量也极少,无法进入市场。

二、选择燃料

  真正的传统古法黑芝麻丸,是以木柴为燃料的,如果能找到桑木就更好了。因为桑木乃箕星之精,能助药力,除风寒痹诸痛。

  蒸制300斤黑芝麻,一次至少需要5千斤干木柴。那些月销上万斤黑芝麻丸,却自称是从山上捡的木柴,真是骗人都不眨下眼睛,得需要多少人帮你捡木柴才够用啊。

  说远了啊,回归正题。有条件的朋友尽量准备好足够的木柴,实在没法使用木柴的情况下,再考虑使用煤气、天然气等燃料吧。

三、准备好白蜜或枣泥

  处理好的黑芝麻,最后要用白蜜或枣泥调匀,然后才能搓成黑芝麻丸。

  所以,咱们还要准备好白蜜或枣泥,这两样任选一样就行了,但必须保证是正宗的纯天然白蜜或枣泥。

  枣泥大家都知道是啥,那么什么是白蜜呢?

  其实白蜜是指白色的结晶蜂蜜,比如椴树蜂蜜、洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜等等,这些蜂蜜本身的颜色就比较浅,结晶后就像是乳白色的奶油,所以称为白蜜。

四、选择炮制方法

  炮制黑芝麻丸的古法其实有2种:第一种是晋朝道士葛洪传下来的,第二种是唐朝药王孙思邈传下来的。

  葛洪黑芝麻丸的做法记载于《抱朴子》中,原文如下——

  “芝麻3斗,蒸熟后晒干,用水淘去沫再蒸再晒,如此反复9次。这时芝麻皮肉分开了,去掉芝麻皮后,炒香,打成粉末,用白蜜或枣膏调和,制成弹子大的小丸,每天服用3次,每次用温酒送服1丸,忌食毒鱼、狗肉、生菜。服至百日,能除痼疾,1年皮肤光泽,两年白发返黑,3年齿落更生,4年水火不能害,5年行及奔马,久服长生。”

  孙思邈黑芝麻丸的做法是这样的——

  “芝麻3升,蒸30遍,微微炒香,打成粉末,用白蜜3升调和,再用棒槌捣300下,做成梧桐子大小的丸。每天早上服50丸。40岁以上的人,久服明目洞视,肠柔如筋。”

  现代养生家把上述两种古法结合起来,从而形成现代黑芝麻丸的做法——

  “4斤黑芝麻,用水洗净,放在笼屉上蒸熟,晒干,再蒸一遍,再晒干,重复蒸晒9遍后,芝麻皮自然脱落,去掉,将剩下的芝麻仁炒香,用石臼捣300次,再用白蜜和枣泥调和,做成直径约2厘米的丸子。”

  现在的人们炮制黑芝麻丸,都是采用现代养生家的这种做法了,所以接下来咱们重点讲解这种现代黑芝麻丸的做法吧。

五、淘洗黑芝麻

  先把黑芝麻放入清水中漂洗干净,漂洗的同时,要把浮起来的黑芝麻捞出来扔掉,把沉到水底的饱满黑芝麻留下来,沥净水待用。

  因为凡是浮起来的黑芝麻,要么是不够饱满,要么就是生虫或变质的,这些黑芝麻都不能使用。

六、蒸制黑芝麻

  用来蒸制黑芝麻的蒸笼,要选用专门定制的手工竹笼,不能含有胶水,也不能带有铁质的东西。

  先把蒸锅烧至滚开,放上竹制蒸笼,再铺上笼布,把沥净水的黑芝麻倒在笼布上摊开,盖上蒸笼,转中小火2小时左右。

  记住,第一次蒸要蒸2小时左右,后面8次蒸制每次不少于1.5小时。

七、晾晒黑芝麻

  黑芝麻蒸好后就可以摊开晾晒了,要在每天太阳升起来以后才能晾晒,傍晚太阳落下之前收起来,晒的时候还要经常翻动,尽量让黑芝麻晒的均匀充足。

  如果一天不能把黑芝麻晒到干透,就第二天再晒,直到黑芝麻干透为止。多数情况下,每蒸一次都要晾晒3-4天才能完全干透。

  晒透的黑芝麻不会沾盆底,旋转盆时,会沙沙作响。

  记住,不可在雾天或雨雪刚过时晾晒,不可在清晨霜露未散时晾晒,冷空气刚过也不能马上拿出去晾晒。

  注意了,注意了!黑芝麻必须放在太阳底下晾晒,千万不要偷懒,把黑芝麻拿去烘干,晾晒的作用就是让黑芝麻吸收太阳的阳气。

  用烘干的黑芝麻做成黑芝麻丸,不仅没有养生效果,吃了还容易上火。

八、反复蒸晒

  晾晒好的黑芝麻,再按第六步的方法蒸一次,再取出来摊晒至干透,如此反复总共蒸晒九次。

  随着蒸晒次数的增加,我们会看到白色的种仁和黑色的皮壳慢慢分离开来。

  做黑芝麻丸需要的是白色种仁,而不是黑色的皮壳。所以我们要借着风力尽量扬去黑色的皮壳,只留下白色的种仁。

九、炒香黑芝麻

  最后一次晾晒结束后,将黑色的皮壳尽量剔除干净,只留下黑芝麻的白色种仁,接下来就可以用铁锅或铜锅炒香了。

  脱去皮壳的黑芝麻很容易炒熟,虽然蒸晒过九次,香气依然很浓。

  炒的时候要用小火精心慢炒,炒出香味就可以停火了。千万别炒糊了,否则前功尽弃,欲哭无泪。

  炒好的黑芝麻倒出来,摊开放凉,待用。

十、磨成黑芝麻粉

  炒好放凉的黑芝麻就可以磨粉了,古法是用石臼捣300次。如果你感觉这种方法比较累,就用青石石磨磨粉吧,尽量别用粉碎机。

  因为,用石磨可以把芝麻充分研磨粉碎,有效成分更有处于身体吸收。

  由于黑芝麻富含油脂,所以没办法磨成很细的粉末,只能磨成黑灰白色的粗粉。

十一、熬制炼蜜

  如果你选用枣泥制作黑芝麻丸,可以省略这个步骤。如果你选用白蜜,就必须先熬制炼蜜才能使用。

  熬制炼蜜必须用铜锅,忌用铁锅。把白蜜倒入铜锅里,先武火后文火,慢慢熬制成较为浓稠的炼蜜就可以了。

十二、搓成黑芝麻丸

  在搓制黑芝麻丸之前,咱们还可以加入黄精或枸杞等配伍的中药材,都需要提前磨成粉末。

  这些配伍的中药材是为了增强效果,都是独门秘方,如果你不懂还是不要胡乱添加了。

  在黑芝麻粉中加入枣泥或炼蜜,拌匀,再用手搓成直径约2厘米的丸子,黑芝麻丸就算是制作完成了。

注意事项:

  1、自制的纯天然黑芝麻丸,在密封冷藏的情况下,最多只能保存半年左右不会变质,所以不要一次制作太多。

  2、那些宣称能保存一年之久的黑芝麻丸,都是添加了防腐剂的,这种黑芝麻丸不要购买。

  3、真正的黑芝麻丸并不是纯黑色的,乌黑发亮的黑芝麻丸多数是染色的,还有些黑芝麻丸会掺入黑豆粉,总之要注意鉴别。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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