熬中药的时候,掌握正确的煎煮方法也很重要,加水多少、煎煮时间,以及锅具的材质等等,都会影响到中药的治疗效果。
第一、熬中药用什么锅
熬中药最好优先选用砂锅,其次就是不锈钢锅或搪瓷锅,因为这些材质的化学性质比较稳定,不容易跟中药发生化学反应。
铁锅、铝锅或铜锅都是熬中药忌用的,因为它们的化学性质比较活泼,容易和中药发生化学反应,不仅会影响治疗效果,有时甚至还会生成有毒的物质。
第二、熬中药加多少水
熬中药对水质的要求并不是太高,只要是新鲜干净的水就可以了,比如井水、自来水、蒸馏水、纯净水等等,都可以使用。
那么,熬中药到底加多少水才比较合适呢?这是很多朋友都比较关注的问题。通常来说,熬中药的水量以高出中药材3-4厘米为宜。
正确的做法是这样的——
先把中药材放入砂锅,加水高出中药材3-4厘米,浸泡30-60分钟,让有效成分更容易释放出来。
浸泡结束后,如果水量变少了就补充一点,让水面高出中药材3-4厘米。
第三、火候及煎煮时间
通常情况下,煎煮中药材都是先用大火煎煮,烧开以后再改用小火煎煮,最后煎煮成一碗就可以了。
但是,具体操作的时候,火候的运用和煎煮时间的长短,还要取决于中药材的性质,比如:
1、发汗解表药需要全程大火急煎,时间要短,急煎10-0分钟即可。
2、滋补药需要大火烧开后,小火慢煎,头煎可1小时以上,二煎半小时。一般性的中药,头煎约半个小时,二煎20分钟左右。
第四、特殊情况的处理
有些中药材需要特殊的煎煮方法,中医在开方子的时候都要特别标注出来,比如先煎、后下、包煎、冲服等等,这些都必须按中医的要求去做,否则就会影响治疗效果。
像矿石、贝壳类的中药材,以及茯苓等质地较坚硬,结构较致密的中药材,就必须先提前煎煮15-20分钟,然后才能放入其它中药材一起煎煮。
注意事项:
煎煮中药的过程中必须加盖,尤其是含有挥发性成分的中药材,更要盖上盖子煎煮,防止有效成分挥发。
作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营正宗药食两用食材)