熬中药的时候，掌握正确的煎煮方法也很重要，加水多少、煎煮时间，以及锅具的材质等等，都会影响到中药的治疗效果。
第一、熬中药用什么锅
熬中药最好优先选用砂锅，其次就是不锈钢锅或搪瓷锅，因为这些材质的化学性质比较稳定，不容易跟中药发生化学反应。
铁锅、铝锅或铜锅都是熬中药忌用的，因为它们的化学性质比较活泼，容易和中药发生化学反应，不仅会影响治疗效果，有时甚至还会生成有毒的物质。
第二、熬中药加多少水
熬中药对水质的要求并不是太高，只要是新鲜干净的水就可以了，比如井水、自来水、蒸馏水、纯净水等等，都可以使用。
那么，熬中药到底加多少水才比较合适呢？这是很多朋友都比较关注的问题。通常来说，熬中药的水量以高出中药材3-4厘米为宜。
正确的做法是这样的——
先把中药材放入砂锅，加水高出中药材3-4厘米，浸泡30-60分钟，让有效成分更容易释放出来。
浸泡结束后，如果水量变少了就补充一点，让水面高出中药材3-4厘米。
第三、火候及煎煮时间
通常情况下，煎煮中药材都是先用大火煎煮，烧开以后再改用小火煎煮，最后煎煮成一碗就可以了。
但是，具体操作的时候，火候的运用和煎煮时间的长短，还要取决于中药材的性质，比如：
1、发汗解表药需要全程大火急煎，时间要短，急煎10-0分钟即可。
2、滋补药需要大火烧开后，小火慢煎，头煎可1小时以上，二煎半小时。一般性的中药，头煎约半个小时,二煎20分钟左右。
第四、特殊情况的处理
有些中药材需要特殊的煎煮方法，中医在开方子的时候都要特别标注出来，比如先煎、后下、包煎、冲服等等，这些都必须按中医的要求去做，否则就会影响治疗效果。
像矿石、贝壳类的中药材，以及茯苓等质地较坚硬，结构较致密的中药材，就必须先提前煎煮15-20分钟，然后才能放入其它中药材一起煎煮。
注意事项：
煎煮中药的过程中必须加盖，尤其是含有挥发性成分的中药材，更要盖上盖子煎煮，防止有效成分挥发。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营正宗药食两用食材）
