做法步骤：
1、将老鸭块直接放入不加油的炒锅里，将鸭块的水汽基本炒干后，倒入砂锅或炖锅里。
2、加清水没过老鸭块，下入酱萝卜、老姜、花椒和料酒，大火烧开后打尽上面的浮沫。
3、改用小火煨制3小时左右，此时就会浓香扑鼻了，撒一把葱花提鲜即成。
补充说明：
1、以上做法是酱萝卜老鸭汤的家庭做法，饭店做法和家庭做法的用料相同，只是饭店的煲制方法比较复杂，家庭是根本不可能实现的，不介绍了。
2、煲制此汤一定要选用3年以上的老鸭，尤其以三年以上的老水鸭为佳。
3、杀鸭子的时候尽量放尽鸭血，将鸭皮上的残毛拔除干净，切掉鸭屁股，最好再去除鸭子的脊骨，这些都是减轻鸭肉腥燥之味的关键操作。
4、酱萝卜是这道菜的关键调味料，不需要再加盐或其它的调味料了，仅用酱萝卜调味就完全足够了，喝起来甘甜鲜美且有浓郁的鸭肉香味。
5、正宗的永新酱萝卜和我们常说的酱萝卜完全不同，千万不能用普通的酱萝卜来代替。另外，酱萝卜不需要清洗，直接使用更能保留酱萝卜的原味。
6、做这道汤最好是选用瓦罐或沙锅，小火煨制的时间越久，汤的味道越是鲜醇浓厚，鸭肉也越酥透。如果时间紧张也可以改用高压锅，大约压制1小时左右就可以出锅了。
酱萝卜老鸭汤的功效
酱萝卜老鸭汤有清热去火、消燥止渴、生津利尿和滋阴养颜的功效，尤其是其消燥去火的功效更为明显，是非常适合秋燥时食用的养生保健汤，也适合体内有热或经常上火的人食用。
