西湖莼菜汤既是杭州的传统名菜，也是很受欢迎的江浙家常菜。正宗的西湖莼菜汤是用西湖莼菜、火腿丝和鸡脯丝烹制而成的，所以这道汤又被称为鸡火莼菜汤。
西湖莼菜汤的做法虽然简单，但营养丰富而且滑嫩清香，下面就详细介绍西湖莼菜汤的具体做法及美味秘诀吧。
原料：西湖莼菜180克，熟火腿30克，清汤400ml，熟鸡脯肉50克，熟鸡油10ml，精盐、味精各适量。
漂洗莼菜
处理莼菜：
如果是在超市里买到的袋装莼菜，直接取出来用清水漂洗干净就可以了。这种袋装莼菜通常是用醋来保鲜的，如果你喜欢做出来的汤带点酸味，就不需要漂洗的太过干净了。
