滑脊汤是安徽萧县和江苏徐州一带特有的地方美食，两地滑脊汤的做法基本上都差不多。今天不妨以萧县滑脊汤为例，详细解说制作滑脊汤的成功秘诀，教你怎么做好吃的滑脊汤。
之所以要给大家推荐滑脊汤，是因为这款美食实在是好吃，入口鲜香滑嫩让人美不胜收，是曾经受过慈禧太后赞赏的民间美味。
自我学做滑脊汤以来，至少做过近百次的滑脊汤，由于不得要领而经常失败。最后，还是让我掌握了制作滑脊汤的终极秘诀，按这种方法做滑脊汤很简单而且绝不会失败，保你次次都能做出鲜香滑嫩的滑脊汤。
肉的选用
做滑脊汤可以用猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉等，只要不是鱼肉基本上都可以用，但必须保证是瘦肉，因为肥肉做出来的滑脊汤很腻。当然，稍微带一些肥肉在上面也是可以的，必须是少量的。
在这些瘦肉当中，猪肉或牛肉以里脊肉为最佳，这就是滑脊汤名字的由来，意思是很滑嫩的里脊肉。如果买不到里脊肉，选用其它部位的猪肉或牛肉也是可以的。
羊肉的肉质本身细嫩，基本上全身的瘦肉都可以使用。鸡肉则最好撕去鸡皮或鸡油，不去骨也行，去骨更好。
