2、锅里不需要搅动，就这样一直大火煮着，煮至所有的肉条或肉块都浮起来以后，改用中小火煮至肉熟透。同时准备好一大盆干净的冷水。
3、等肉熟透以后，捞出浸入冷水里泡着。这里需要注意的是，一定要等肉熟透以后才能捞出浸入冷水中，如果肉还没有熟透就遇到冷水，就会突然收缩而导致肉质发柴。
4、起炒锅，烧点油把葱花、生姜丝或花椒粒炸出香味，添加适量清水大火烧开。此时，浸在冷水里的滑脊应该差不多凉透了，捞出滑脊放在锅里煮开。
5、此时可以在锅里加入一些配菜了，我们比较常用的配菜有黑木耳、粉丝、白菜叶或小青菜等，你也可以加入你喜欢的其它配料，或者不放任何配菜也是可以的。
6、加盐和鸡精调整好味道，关火，撒入香菜段和稍多的白胡椒粉，滴入少许香油即可出锅。
