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番茄氽猪肝汤的做法,猪肝怎么汤鲜嫩好喝

  更新于2015-3-31T17:16:41      作者:食家饭

  在用猪肝制作菜肴时,都要把猪肝烧的极嫩才好吃,如果你没有把握能把猪肝烧的很嫩,那么就只有选择酱猪肝这道菜了,老且好吃。

  这道番茄氽猪肝汤也必须把猪肝做的极嫩,成功的关键要点就是要把猪肝切的极薄,要做到这一点就必须有一把锋利的快刀。

番茄氽猪肝汤的做法,猪肝怎么汤鲜嫩好喝

  原料:新鲜猪肝约350克左右,半嫩生姜一大块,番茄两三只,盐适量。

  准备工作:

  1、把新鲜猪肝放在砧板上面,一手略施巧劲按稳猪肝,一手持利刃轻轻下刀,将猪肝切成极薄且厚度均匀的大片。

  2、切好的薄片放在清水里反复漂洗,直到血水的颜色越来越淡,猪肝片开始发白为止。这样才能有效去除猪肝的腥味,并防止猪肝下锅后产生大量浮沫。

  3、猪肝片被漂洗到发白后还不能算完,还要放在干净的清水里并加入适量黄酒,浸泡1小时左右再捞出沥干,待用。

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