在用猪肝制作菜肴时，都要把猪肝烧的极嫩才好吃，如果你没有把握能把猪肝烧的很嫩，那么就只有选择酱猪肝这道菜了，老且好吃。
这道番茄氽猪肝汤也必须把猪肝做的极嫩，成功的关键要点就是要把猪肝切的极薄，要做到这一点就必须有一把锋利的快刀。
原料：新鲜猪肝约350克左右，半嫩生姜一大块，番茄两三只，盐适量。
准备工作：
1、把新鲜猪肝放在砧板上面，一手略施巧劲按稳猪肝，一手持利刃轻轻下刀，将猪肝切成极薄且厚度均匀的大片。
2、切好的薄片放在清水里反复漂洗，直到血水的颜色越来越淡，猪肝片开始发白为止。这样才能有效去除猪肝的腥味，并防止猪肝下锅后产生大量浮沫。
3、猪肝片被漂洗到发白后还不能算完，还要放在干净的清水里并加入适量黄酒，浸泡1小时左右再捞出沥干，待用。
