2、辅料的添加还是保留了西餐的风格，西芹、白胡椒和洋葱能祛肉腥，胡萝卜则用来增加适度甜味。
3、香味是牛肉清汤不可缺少的神奇调味料，它其实就是月桂树的叶，煮菜时加入小小一片即有神奇的功效，能散发出独特的浓郁香味。
说说西餐中的牛肉清汤做法
西餐中的牛肉清汤其实不叫牛肉清汤，而称作牛肉茶。英国人最迷信用牛菲力和几种香料蒸出来的牛肉茶，汤色如茶，不见一粒油星，叫做BeefTea，是英国人用来滋补身体的汤品。
这就是清可见底的西餐牛肉茶
法国人的牛肉茶是低温炖煮出来的，其间不断撇去浮沫，最后还要投入牛肉泥、鸡肉泥、蛋清、蛋壳粉吸附哪怕最细小的一粒杂质。吊出的汤不仅无油，无杂质，还清澈得见底。法国著名的洋葱汤，就是要用这样的牛肉汤打底的，一如四川的开水白菜，功夫全在高汤里。
西餐的牛肉茶传到上海后，终因乏人欣赏而渐渐失传，最终被上海的牛肉清汤代替。上海牛肉清汤与原版牛肉茶的最大区别，就是汤里有油。上海人认为，汤里有油更讨好，而西方人必定要撇去了浮油才肯入口。
表姐在加拿大生活了十年，也学会这打浮油的洋毛病，被大家嗤之以鼻，弄不懂肉汤没油还有啥喝头。
