铫子煨出的莲藕排骨汤既不油腻又浓香扑鼻，但如果没有湖北特有的铫子，想要达到这样的效果是绝对不可能的事情。有些五十岁以上的湖北人，还会专门生个煤球炉来煨汤。因为，把铫子放在煤球炉上煨汤，更能达到出神入化的最佳效果。
二、莲藕的选用也很有讲究
湖北的莲藕一年四季长在荷塘里，随吃随挖，四季都可以吃到最新鲜的莲藕。但是，并不是一年四季的莲藕都适合煨汤，只有七月半以后的莲藕才能煨出浓汤来，因为这时的莲藕淀粉含量最足。
我国产藕的地方也不少，但只有湖北的莲藕软软糯糯的又粉又嫩，用这样的莲藕才能煨出好喝的鲜汤来。有些客居海外的武汉人，每次回家都会带上一大捆莲藕上飞机，为的就是能在异国他乡喝到家乡的莲藕排骨汤。只是，外国的排骨、外国的水和外国的炉火，能不能煨出地道的家乡风味来。
更绝的是，买回家的莲藕如果当时不用，就不要提前洗干净放着，必须留着外面糊着的一层泥巴。如果洗干净放着，经风一吹，再粉的莲藕也保证不粉了。泥巴虽脏但能护住莲藉中的水分，洗净泥干的莲藕再经风一吹，其中的藕浆就干了，再怎么煨制也不可能再粉了。
如果莲藕已经被洗干净了，但暂时还没有时间煨汤，也有补救的方法，就是把洗净的莲藕放在一个容器里，用湿布盖起来保持水分，煨汤才好喝。
湖北莲藕之中又以野藕为最佳，长在野塘荒湖里的野藕虽偏瘦，但肉质绵密，口感极佳，煨汤最是难得，只是现在已近绝迹，只能退而求其次，用家藕来煨汤也算正宗。
买不到湖北莲藕的朋友只能退而求其次，选用当地可以买到的七孔莲藕，这种莲藕的淀粉含量比较多而且水分少，经过煨制后糯而不脆，是适合煨汤的上佳之选。
三、排骨的选用
煨制莲藕排骨汤最好是选用土猪的排骨，而且以肉厚的肋排为上选，这种排骨煨制的汤味长而浓。其次是大排，这种排骨煨制的汤味短而淡。最次的就是选用筒子骨或者其他部位的杂骨了。
