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上海鸡毛菜洋山芋汤的做法及怎么做好喝

  更新于2016-1-20T12:59:38      作者:食家饭

  鸡毛菜洋山芋汤是我最爱喝的家常汤品,这道汤里的洋山芋其实就是土豆,但是这道汤只能叫做鸡毛菜洋山芋汤,是上海人约定俗成的叫法。

上海鸡毛菜洋山芋汤的做法及怎么做好喝

  鸡毛菜洋山芋汤是夏季里非常清爽的汤,下面说说这道汤的具体做法及操作要点,教你怎么做清爽好喝的鸡毛菜洋山芋汤。

  1、土豆要挑新土豆,柔和的小鸡黄,去皮,切成厚垛垛的片,先在盐水里煮酥了。

  2、淋上素油,放入洗净的鸡毛菜一滚即熄火。

  鸡毛菜洋山芋汤的做法虽然也极为简单,但也有奥妙,请你一定仔细阅读以下的操作要点哦。

操作要点:

  1、煮土豆片的时候记得用小火,大火水滚,土豆片容易碎,成菜不好看。

  2、锅子离火后一定要立刻浸泡在大量冷水里,使之快速冷却,防止汤的余热会把鸡毛菜焐得又烂又黄,既没了嚼头又失去清香,反而有股烂菜皮的腥气,这锅鸡毛菜洋山芋汤就算前功尽弃了。

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