西洋参冬瓜老鸭汤:老鸭1只,西洋参2小片,冬瓜(连皮)500克,石斛100克,眉豆、荷梗(鲜)150克,生姜2片,红枣数粒。冬瓜切大块,老鸭剥净去内脏。石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣洗净。煮滚适量水,放入全部用料。武火再煮滚后,改用文火煲2小时,调味供用。
薏米冬瓜老鸭汤:老鸭、薏米、莲子、冬瓜、盐各适量。老鸭切小块,用沸水焯一下。薏米、莲子洗净,冬瓜脸皮切成大块。将原料放入汤煲里,加入开水,小火煲80分钟。起锅前10分钟加人盐调味。如果不喜欢冬瓜太烂,可以煲半小时后放入。
芡实冬瓜老鸭汤:老鸭半只约600克,冬瓜1000克,陈皮一小块,芡实20克,薏米20克,姜3片,水8碗,米酒1汤匙,盐适量。芡实和薏米洗净,用清水浸泡1小时;老鸭洗净,斩大件,汆水捞起;冬瓜洗净,带皮切块;陈皮洗净,稍泡软,刮去内瓤;煮沸清水,放入所有材料和米酒,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可饮用。
补充说明:
鸭肉有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效,尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用,夏季食用效果更佳。因此用鸭煲汤多数搭配冬瓜、马蹄、萝卜或虫草这些清热滋阴的食材,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热带来的不适。
春夏秋冬,都有适合当季的很多汤谱可供我们调养身体。秋冬是进补的好时机,而春夏则需要给身体去燥清热。这款汤的功效则是,清热生津、滋补养颜。身体虚弱,虚不受补,津液不足,皮肤干燥的人,也可用这道汤作为一个食疗方。
冬瓜几乎不含脂肪,肥胖者的理想蔬菜,热衷于减肥的同志,可以多食用。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜皮有很高的药用价值,煲汤时不要削掉,洗净即可,它有很好的消水肿和散热毒的功效,而且可以让汤的口感略微清甜。
冬瓜老鸭汤清润消暑,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润颜。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。但也因为鸭肉性寒,故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者不宜多食。