鳝鱼汤有多种不同的做法，我制作鳝鱼汤的时候喜欢加点火腿，营养，鲜美。
制作之前先把鳝鱼杀死，冲洗干净后再放入开水里烫至起白膜，捞出来放在流水下面把白膜冲洗干净，切成小段控水后就可以用来做汤了。
火腿鳝鱼汤的做法一
原料：黄鳝段、火腿片。
调味料：姜块、小葱结、小葱花、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉。
做法步骤：
1、炒锅里下油烧热后倒入鳝段，煸炒至断生倒入汤锅里，加火腿片、葱结、姜块和足量清水。
2、大火烧开撇去浮沫杂质再滴入料酒，盖上锅盖用小火慢炖1个半小时。
3、加少许盐和鸡精及微量白胡椒粉调味后，再撒上葱花就可以上桌了。
火腿鳝鱼汤的做法二
把控净水的鳝段放入砂锅里，加适量冷水和两三片生姜，大火烧开后加料酒，火腿片、蒜瓣和少量盐，转中火煮10分钟后改用小火炖40分钟，最后撒上葱花即可。
