做法步骤:
1、鸡蛋磕入小盆里打散后,加小春葱和八粒拌匀。
2、炒锅加30克花生油烧热,倒入蛋液翻炒成小碎块。
3、添加大约500ml清水,盖上锅盖烧开后下盐和胡椒粉调味,淋入少许香油即可起锅盛碗。
补充说明:
1、制作这道菜一定要去掉八带的墨袋,这样才能让菜肴保持清新的色泽。但八带的墨袋也有很高的营养价值,建议留着用来制作其它的菜肴,别扔。
2、八带粒、香葱粒和鸡蛋搅拌在一起之后,切莫提前加入盐,最后调味即可,过早加盐会让鸡蛋容易不成块。
多说两句:
经过了一个冬天的休养生息,早春捕捞的小海鲜变得非常肥嫩鲜美。今天说的这八带在青岛被称“大蛸”或“矬蛸”,其实在青岛的市面上经常见到的八带分两种:
一种就是今天的主角“矬蛸”,它的八条腿基本上长短一致,个头属于武大郎型的,个矮粗壮,但是口感相比长的要嫩,鲜味足,吃火轻,不能久煮,加热时间长了容易煮脱水。比较适合凉拌,汆鸡蛋,葱炒等。
另一种就是长着长长身形的长八带,也就是马蛸,马蛸口感筋道,比较耐煮,很难煮烂,适合做刺身,也可以凉拌,红烧、葱烧等,但是不适合牙口差的人食用,深受韩国人的青睐。
初春的八带鲜嫩肥美,也是产卵的季节,好多捕捞上来的八带头部都会有和大米粒一样的白色卵。好多本地人都会在这个时候购买鲜活的八带孝敬家里的老人们,意味着“让老人们尝尝鲜”。
多数的青岛人会把活八带直接放入锅中加适量的水和盐煮制,黑黑的汤水里煮出的八带显得格外地鲜美。也会用它加春季里刚刚吐绿的嫩葱来和它凉拌,滋味亦是鲜美脆爽。在青岛,春季里不吃个小葱拌八带,你就会感觉这个春天缺少了什么似地。