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三种酸鱼汤的做法

已有人阅读      更新于2009-10-16 15:09:55      作者:佚名      【转手机版】

  在鱼汤之中,酸鱼汤号称“天下第一鲜”,此汤亦菜亦汤,味道清新又鲜美,口感丰富,肉嫩汤酸辣鲜,非常开胃。酸鱼汤的做法并不难,大家不妨做来尝尝。下面我就把酸鱼汤的三种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。

苗家酸鱼汤:选取上好的鲤鱼和鲜酸汤。先将姜丝,蒜苗,葱花,食盐,陈醋等作料备齐,放入煮沸的开水锅内;再把鲜鲤鱼洗净剖腹,除去内脏,放入滚沸的锅中煮约5分钟,即成。吃时蘸上在火烧过的镭钵里捣碎的辣椒,花椒,香料等制成的汤料,味儿鲜美无比,特点是肉嫩汤酸辣鲜,清香可口,令人百吃不厌。

什锦酸鱼汤:鲫鱼、西红柿、土豆、海带丝、豆腐泡、黄酒、白胡椒粉、醋、生抽各适量。三个西红柿洗净切成小块,锅中放少许油,倒入西红柿块烧软;加入清水及调料包(干辣椒段、花椒、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、山奈)大火煮开。放入切成大块的土豆及海带丝煮开;将汤水倒入高压锅中,煮开后放入豆腐泡盖上锅盖,不加阀,小火咕嘟着;咕嘟到海带柔软时,放入鲫鱼、黄酒、白胡椒粉、少许醋和生抽,盖上锅盖继续咕嘟;鱼熟汤美时,加入圆白菜、盐,稍微煮一煮,圆白菜变软即可关火。

三种酸鱼汤的做法

柬埔寨酸鱼汤:草鱼一条,菠萝1/3个,西红柿一个,冬瓜一块,山楂适量,酸适量,鱼露适量(买不到鱼露可以用盐代替)。草鱼去内脏,洗干净,斩成大块。山楂放入水中煮大约20分钟左右,看到水变红,就表示已经煮出酸味了,就可以了。菠萝、西红柿、冬瓜切片,待用。

  山楂水煮好后,将鱼放入酸汤中,大火煮至鱼肉变白。放入菠萝片、西红柿片和冬瓜片一起煮,煮到开锅。转小火,放入鱼露,如果没有鱼露,可以放盐,但是不要放其他调料,稍微煮一下,然后关火。小火煮的同时,热锅放油,将蒜末炸一下,然后当鱼汤关火后,将热蒜油倒入汤锅,盖上盖子焖1~2分钟即可。

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