制作要领：燕窝最出名的炖品当然是冰糖燕窝。非常需要注意的是，燕窝一定要以文火炖，最好隔水炖，因为水温过高会破坏燕窝中珍贵的营养成分。这一点很重要。隔水炖，就是把燕窝、冰糖和水注入炖盅里，以大蒸锅蒸炖。有内外两层的电子炖锅也可以提供这种炖法，慢炖锅小火档一般也可以。总之千万不能炖得过火就是了。最适宜水温在80度左右。炖盅都有两层盖子，蒸炖的时候只盖内层即可。
中医认为冰糖在众多糖类中最纯正、滋补，能润肺补气。白糖易生痰，红糖较燥热，所以炖燕窝用冰糖最佳。燕窝要长期、有规律进食才会功效明显，每星期炖一次，可以吃好几天。
功效说明：
冰糖燕窝是一种高档的滋养补品。燕窝有补虚、强身润燥、滋阴的功效。冰糖能补中益气，和胃润肺，止呕化痰。二味相合，则有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用。因为燕窝是相当顶级的材料，若嫌燕窝成本高，可以用银耳来炖煮取代，仍有不错的功效。
燕窝中含有大量蛋白质、生物活性蛋白分子，还有丰富的维生素、矿物质等等，以及多种平时饮食不易摄取到的氨基酸和胶质，有特别好的养颜润肤功效。燕窝中还特别含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞再生及繁殖，对人体皮肤改善、嫩滑提亮、细胞再生、自身修复均有良好的促进作用。
如果用冰糖炖燕窝的时候，能够加入具有益气生津、养阴清热的野山花旗泡参，则滋补提神、润肺养颜的功效将更好。
