清汤狮子头怎么做好吃,师傅教我的清汤狮子头做法

  更新于2018-2-2T18:22:11      作者:舍得

  清汤狮子头也是极受欢迎的经典菜肴,自流传开来以后又演变出许多做法。今天分享师傅亲授的清汤狮子头做法,按这种方法做出的清汤狮子头很美味,很好吃。

清汤狮子头怎么做好吃,师傅教我的清汤狮子头做法

原料:

带皮五花肉250克,瘦多肥少的小五花肉400克,马蹄350克。

辅料:

蛋清半只,生粉2勺,姜末、大葱末、胡椒粉、鸡精、白菜叶、葱花、枸杞子、盐各适量。

准备工作:

  1、带皮五花肉先放入冰箱稍冻一会,冻至稍微发硬后再修理平整,在不去皮的情况下切6连刀断开,这样便于肉丝切得更加整齐。

  2、接下来把整理好的肉切成长短粗细都比较均匀的肉丝,再去掉猪皮,把肉丝切成黄豆粒大小的肉粒。

  3、瘦多肥少的小五花肉也按上述方法切成黄豆粒大小的肉粒,然后把两种肉粒放在一起稍微剁细些,但绝对不要剁的太细了。

  4、马蹄去皮洗净后切成片,投入沸水中煮熟后再捞入冷水里浸泡,这样能让马蹄的口感很爽脆。等马蹄片凉透后也切成黄豆粒大小的粒,待用。

做法步骤:

  1、在肉粒中加入姜末、大葱末、胡椒粉和盐用手抓匀,再反复摔打至肉粒完全上劲。此时,倒入马蹄粒用手抓匀,再反复摔打至肉粒完全上劲。

  2、在蛋清里加入2勺生粉和少量清水调匀,加水时要一点点地加,调到用手抓起生粉水能连成线,且线不断为止,这才说明生粉水的浓度刚刚好。

  3、调好的生粉水倒入摔打好的肉粒中,搅匀,加适量鸡精再次摔打至完全上劲(鸡精也可不加)。此时,制作狮子头的馅料就算准备好了。

  4、起锅添水烧到40度左右,把馅料团成狮子头下入锅里,全部下完后用大火烧开,转小火。然后在每只狮子头上面都盖上一片白菜叶,防止狮子头因氧化而变色。

  5、盖上锅盖,用小火煲煮2.5小时后夹出白菜叶,加适量盐,撒入葱花和枸杞子即可出锅。

补充说明:

  1、肉粒一定要反复摔打至完全上劲,这是让狮子头口感筋道的关键操作。

  2、判断肉粒上劲的方法也很简单,用手抓起肉粒的时候会粘在手上,把手指伸直也不会掉下来,这就说明肉粒已经上劲了。

  3、在肉粒中加入马蹄粒能让狮子头的口感比较爽脆,肥而不腻。


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