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老母鸡汤的做法及功效,老母鸡炖汤营养好吃的技巧

  更新于2016-10-15T16:59:31      作者:小厨葡萄

  很多人喜欢在秋冬季节里炖老母鸡汤滋补身体,今天不妨说说老母鸡炖汤的技巧要领,让你掌握老母鸡汤怎么做营养又好吃,并介绍几种常用的老母鸡汤做法。

老母鸡汤的做法及功效,老母鸡炖汤营养好吃的技巧

老母鸡炖汤营养好吃的必知技巧

  由于老母鸡本身的肉质较老,再加上炖汤的时间较久,肉质更老,所以通常用老母鸡炖汤是只喝汤不吃肉的。因此,我们用老母鸡炖汤的时候要考虑如何让更多的营养和鲜味释放到汤里,这样炖出的老母鸡汤才更营养、更好吃。

  1、老母鸡炖出的汤通常都比较油腻,如果加些冬瓜或蘑菇之类能吸收油脂的东西同炖,喝汤的时候就不会感觉油腻太重了。炖老母鸡汤的时候加些酸笋也有解腻效果,酸笋的自然酸味还非常开胃,既能缓解老母鸡汤的油腻,同时还能让老母鸡汤更加鲜美好喝。

  2、炖老母鸡汤绝对不要用炒菜锅来炖,必须用砂锅。当然,炖其它的鸡汤也必须使用砂锅。

  3、炖老母鸡汤的时候切记要一定性加足清水,千万不要在炖的过程中再次加水,尤其是沸腾之前的那10多分钟,如果打开锅盖就会损失很多的香味。另外,如果在炖汤的过程中添加冷水,还会让汤失去鲜香味。

  4、老母鸡下锅之前最好是先焯一下水,这个焯水也是有些讲究的,一定要等锅里水开以后再把老母鸡下锅焯水,这样才能不让更多的鲜味流失掉。

  5、虽然焯水的时候要求开水下锅,但开始炖汤的时候却适合冷水下锅,就是把焯过的老母鸡放入冷水中炖煮,这样能让更多的鲜味和营养充分释放到汤里。

  6、炖老母鸡汤的时候还可以根据需要加些参须、党参、枸杞或红枣等中药材,既能增强老母鸡的滋补功效,同时还能让老母鸡汤更加好喝,但具体加什么中药材请先咨询中医,根据个人的需要添加中药材,不要乱加。

  7、炖老母鸡汤切记不要过早放盐,因为放盐过早会让蛋白质凝固,不易溶解在汤里,从而让汤色发暗,鲜味不足。

  8、葱姜和料酒等调味料的用量不宜过多,否则会让老母鸡汤失去应有的原汁原味。

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