辅料：
鸡蛋清1枚，香菜3根，香葱1根，生姜1块，料酒15毫升，酱油5毫升，白胡椒粉4克，香油、盐适量。
准备工作：
冬瓜去皮去籽后切成5毫米厚的冬瓜片，香菜切段，香葱切末，一半生姜切成姜片，另一半生姜切成姜末。
做法步骤：
1、剁好的肉馅放在一只干净的大碗里，加料酒、盐、酱油和白胡椒粉顺时针搅拌均匀。
2、接下来把葱姜末放入肉馅中继续搅拌均匀，再放入鸡蛋清快速搅拌至肉馅上劲儿（所有的搅拌动作都必须朝着同一个方向，切记）。
3、锅里添加适量清水并放入生姜片，大火烧热，再把肉馅捏成丸子形状放在锅里。
4、等肉馅全部变成丸子下锅后，用勺子把丸子煮出的浮沫撇除干净，倒入冬瓜片煮3分钟左右。
5、等肉丸子全部浮上来以后，加盐、白胡椒粉和香油搅动几下，关火盛碗，再撒上香菜段即可开吃。
多说两句：
1、不喜欢吃冬瓜的可以换成白萝卜，这样做出的萝卜丸子汤同样好吃，而且与冬瓜丸子汤的食疗功效基本相似。
2、把猪肉丸子换成素丸子或鱼丸也非常不错。
3、肉馅的调味料可随个人喜好更换，但白胡椒粉是必不可少的调味料（不能多放），这个必须有。
4、肉馅一定要搅打至上劲才能捏成丸子下锅，否则易散开。让肉馅上劲的方法除了使劲搅打外，还可以将肉馅放在砧板上不停地摔打。
5、冬瓜片可先放，也可后放，可久煮，也可只煮几分钟，这个完全可以随个人的喜好而定。
6、丸子下锅里保持锅里的汤微沸就行了，沸腾太厉害了容易把丸子冲散，温度太低了容易让丸了粘连，煮出的丸子口感也不好。
7、肉丸子煮制的时候一定要掌握好，煮的太久会影响丸子的口感。
8、在肉馅里面只能加入蛋清，绝对不要加入全蛋，因为蛋黄会影响肉丸子的口感。另外，我们还可以在肉馅中加入适量淀粉，这样能让肉馅更容易上劲，做出的肉丸子更不容易散开。
