2、接下来把冬瓜挖成球或切成块，或切成片，均可。
做法步骤：
1、热锅冷油下入葱花、姜片和八角煸炒出香味，下切好的冬瓜煸炒2分钟左右，倒入清水开始烧汤。
2、另起锅开始烧水，同时把肉馅挤成核桃大小的丸子，放入干淀粉里均匀地裹一层干淀粉，并把多余的干淀粉抖掉，待用。
3、等清水锅里的水温烧到60至70度时，把裹好干淀粉的丸子放在锅里，用中小火慢慢地烧开，再继续用中小火烧到丸子浮起，捞出备用。
4、等汤锅里的冬瓜炖至变软后，再下入煮熟的羊肉丸子，继续烧1分钟后加盐和鸡汁调味，关火即可。
5、盛碗后加点香菜段和青蒜苗段更好。
补充说明：
1、制作羊肉丸子宜选用肥三瘦七的羊肉，以羊腰窝肉为最佳。
2、调好的羊肉馅必须按同一方向搅打至上劲，这样做出的羊肉丸子才更有弹性，上劲后再反复摔打几次效果更好。
3、调好的羊肉馅不能太干，要略微有一点稀的感觉才好，这种肉馅做出的羊肉丸子才会更加滑嫩适口。如果肉馅太干就分多次加入少量清水，再搅打至水分被肉馅完全吸收。
4、挤好的丸子先裹一层干淀粉再下锅，能让煮出的丸子表面晶莹漂亮，也不易散开。
5、丸子下锅时切记不要使用大火，正确的做法是用小火煮至丸子全部浮起，这样可以避免丸子被煮散。
6、如果你感觉这种做法比较麻烦，也可以把挤好的丸子直接下入汤锅里，不要裹干淀粉。
7、冬瓜羊肉丸子汤里还可以加入粉丝或白菜等配菜，不加也可。
