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四川老妈蹄花的改良做法,芸豆蹄花汤怎么做好吃

  更新于2017-6-27T16:32:41      作者:菜男

  老妈蹄花是四川成都的传统名吃,也叫芸豆蹄花汤,这款改良版的老妈蹄花加入核桃奶一起烹煮,奶香味浓,更好吃,更营养。

四川老妈蹄花的改良做法,芸豆蹄花汤怎么做好吃

原料:

猪蹄1只,白芸豆适量(又名雪豆),核桃奶适量,枸杞适量。

调味料:

料酒、生姜片、香料包、葱花、盐适量。

准备工作:

  白芸豆洗净后提前浸泡一夜时间,待用。

做法步骤:

  1、猪蹄洗净后斩成小块,冷水入锅,加料酒和生姜片煮沸,撇去浮沫后将猪蹄捞起,放入高压锅。

  2、浸泡的白芸豆也放入高压锅,加水淹没猪蹄和白芸豆,盖上锅盖烧开后再压制1小时左右。

  3、压好的猪蹄、白芸豆和汤汁一起倒入砂锅里,再加入枸杞和香料包,倒入核桃奶,大火烧开后改用小火细细地熬制。

  4、利用小火熬煮的时间准备好自己喜欢的蘸碟,小火熬制10分钟左右关火起锅,加盐调味,撒上葱花,开吃。

美味秘诀:

  1、蘸碟也是老妈猪蹄好吃的关键所在,平常馆子爱用香辣酱作为蘸碟,我个喜欢的蘸碟是用生抽、芝麻油、葱油、花椒油、鸡精、辣椒油、虾皮和小葱末调配的,你也可以依个人口味调制自己的蘸碟。

  2、白芸豆一定要提前浸泡一夜时间,才能保证炖的粉烂绵软。

  3、盐的用量一定要掌握好,最好先少放点盐,不够再加,因为盐加多了就会影响汤的鲜美程度。

  4、核桃奶不是老妈蹄花必需的食材,不喜欢奶香味的完全可以不加。

  5、小火慢炖前一定要用大火煮,汤的颜色才会呈现漂亮的白色。

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