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家常酸辣汤怎么做解乏提神又好喝

  更新于2017-6-30T11:23:48      作者:繎子

  这款家常版的酸辣汤非常适合夏季食用,很开胃,能彻底打开你的食欲,解乏、提神又好喝,能把你的味蕾诱惑的蠢蠢欲动。

家常酸辣汤怎么做解乏提神又好喝

原料:

鸡胸肉50克,虾仁50克,嫩豆腐50克,煮熟的鲜菇两个,泡发的木耳适量,鸡蛋一个,清汤600克。

调料:

香醋35克,胡椒粉2克,酱油10克,黄酒3克,盐3克,香油少许。

准备工作:

  1、鸡胸肉、嫩豆腐、泡发的木耳和煮熟的鲜菇都分别切成细细的丝,越细越好(参阅《用内酯豆腐切豆腐丝的方法和技巧》)。

  2、虾仁切粒,鸡蛋打散。

做法步骤:

  1、汤锅加水,烧开后先下入鸡丝和虾仁粒焯一下水,捞出待用。

  2、倒出汤锅里的热水,刷洗干净,再倒入600克清汤,烧开。

  3、放入鲜菇丝、木耳丝、鸡丝和虾仁粒,加酱油、盐和少许黄酒,烧开后放香醋和胡椒粉调味。

  4、用水淀粉勾芡至汤汁稍稠,倒入鸡蛋液煮至蛋花浮起,点少许香油即可。

多说几句:

  要把鸡肉和豆腐切成均匀的细丝,确实需要比较专业的刀工。但大家也可以把鸡丝换成鲜鱿鱼丝,鲜味足而且比较好切。

  传统的酸辣汤一般会放点冬笋丝,但由于冬笋不是太好买,我就不放了。

  原料中的清汤最好是肉汤,否则这款酸辣汤做出来的味道会有些淡,如果不用肉汤的话就放一点点白糖,这样能让汤味柔和一些。

  香醋和胡椒粉一定要在勾芡之前再放,放太早会让香醋和胡椒粉的香气跑掉,勾好芡以后再放香醋和胡椒粉也可以,最后也可以再放一些香菜末提味。

  我给出的清汤、香醋和胡椒粉的比例,对我个人来说是比较合适的,如果你感觉不合适可以自己调整一下。

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