正确的做法是先焯骨头，羊肺和羊心，其中的羊肺要切成几块，把骨头、羊肺和羊心同时冷水下锅，放点高度白酒去除异味，这里是不能使用黄酒的，因为黄酒对这些东西的异味无效。锅里烧开后，煮出的浮沫要随时撇掉。
第二拨就焯羊肠，把羊肠放在锅里煮一两分钟就行。接着是羊肚，煮三分钟左右！最后是羊肝，因为羊肝含血里大，且膻味也大，所以一定要最后焯，前边的都是用大火焯，羊肝要用中火焯，得煮个六七分钟就差不多三四成熟了，不用煮熟，一时半会也煮不熟。
第三步、热水浸泡
焯过的骨头放在盆里垫底，再把焯过水的其它羊杂铺在骨头上，最后倒入热水浸过羊杂，让骨头和羊杂在热水中浸泡一段时间，这样能更彻底的去除血水和异味。
利用浸泡骨头和羊杂的时间，把香料用纱布包起来，做成香料包待用。
第四步、制作羊杂汤
1、汤锅加水，放入骨头和羊杂，然后再放香料包、姜片、葱段、干辣椒和1小把枸杞子，倒些白酒，盖上锅盖，用中火煮开。
2、调整火力，让锅里的汤一直保持中等程度的滚开，煮大约20分钟后，先把羊心和羊肝捞出来，因为这两样不会让汤变得更美味，而且煮时间长了羊肝就变老了，内部会有小孔产生，口感不好。
3、其它的羊杂再煮一个半小时左右，直到汤色浓白，羊杂软烂就可以关火了。
4、捞出锅里剩余的羊杂和羊骨头，把所有羊杂切成小片和小条，再把羊骨头上面的肉剔下来撕成小条。
5、最后，把切好的羊杂和剔下来的羊肉放进汤里，再次烧开后放盐调味，淋入适量辣椒油，再加白胡椒粉和香菜段，完成。
经验分享：
1、香菜段和白胡椒粉都是必不可少的，但其实青蒜苗和羊杂汤也是绝配，放点青蒜苗段能让味道更加和谐。
2、盐也是羊杂汤美味好喝的关键调味料，不能放的太少，否则出不来厚重的味道，盐很重要！但是，建议把盐放在碗里，效果更好。
3、虽说是羊杂汤，但是除了羊杂还要放其它的东西，不然味道不够美，羊脊骨也就是羊蝎子是最好的选择，无论是剔干净的还是肉多的都可以，这样一来味道就会更好了，或者放一些羊棒骨也没问题。
4、别用羔羊的下水和骨头，用年头长点的大羊的下水和骨头来熬汤，那才是最他妈的过瘾的羊杂汤。
5、用半成品的熟羊杂做羊杂汤也行，但是您觉得外边的这些个东西干净吗？是不是火碱烧的呢？您敢吃吗？做出的羊杂汤味道也不一样，您明白了吗？
