猪腔骨是炖汤常用的好食材，将其与白萝卜和海带一起炖成汤非常鲜美，颜色浓白，味道绝了。下面咱就说说用猪腔骨炖汤的技巧要领。
主料：
猪腔骨1000克，白萝卜适量，海带适量。
调料：
白胡椒粒30粒，黄酒50克，枸杞10余粒，葱段、姜片、盐适量。
准备工作：
1、猪腔骨斩小块，用清水冲洗干净后再浸泡2小时以上，中途换2次清水，把腔骨中的血水泡干净。
2、海带泡发后切成段（参阅《干海带怎么泡发营养好吃，泡发干海带的必知技巧》），白萝卜切块。
做法步骤：
1、把猪腔骨放在炖汤的锅里，摊平，加清水超过猪腔骨的一倍左右，烧开后把猪腔骨煮出的浮沫打尽。
2、放入白胡椒粒、黄酒、枸杞、葱段和姜片，再次烧开盖上锅盖，调小火力保持汤汁滚开就可以了。
3、煮够1小时后下入白萝卜和海带，再次烧开，依旧盖上锅盖用小火力煮沸30分钟左右，加盐调味就完成了。
多说两句：
1、猪腔骨中的血水等脏东西比猪肉更多，所以炖汤之前一定要多用清水浸泡，尽量去净血水后再下锅炖汤。
2、如果你希望煮出奶白色的腔骨汤，就需要用中大火来煮，小火慢煮出来的汤汁是清的，不够浓厚。
3、炖汤最关键的就是一次性把水加足，中途加水是炖汤的大忌，会导致汤的鲜味全失。
4、火力的运用要看各家的实际情况，只要做到盖上锅盖后汤汁能保持中等程度的滚开就可以了，另外就是要想浓白的汤就必须让汤汁沸腾起来，想要清汤就再调小火力，保持微开即可。
5、汤炖好后稍微放少许盐有个底味儿，然后可以再做一个蘸碟，最简单的就是用酱油，醋和香油调一个三合油就可以了，不用太麻烦，吃的就是原味！
