番茄鲫鱼汤怎么做清爽开胃,好喝不腥

  更新于2017-11-26T19:22:59      作者:灰灰猫

  一直以为做鲫鱼汤必须用泡姜和泡椒才能压住腥味,其实只要用料酒和生姜就可以了,这样做出的番茄鲫鱼汤清爽开胃,好喝不腥。

番茄鲫鱼汤怎么做清爽开胃,好喝不腥

原料:

小鲫鱼3条,番茄3只,生姜、小葱、料酒、白糖、盐适量。

准备工作:

  小鲫鱼杀好治净后沥水待用,番茄用沸水烫去外皮后切块,小葱切成葱花,生姜切片,再把部分姜片切成姜末。

做法步骤:

  1、沥净水的小鲫鱼用料酒和盐涂抹均匀,再放入生姜片码味20分钟以上,去除腥味。

  2、锅里倒入少量油,放入姜片,烧热,转小火,再放入腌好的小鲫鱼煎至两面金黄色。

  3、另起锅下油,倒入去皮的番茄块用小火翻炒,等到番茄块大量出汁后添加适量清水,让汤汁能没过鱼身即可。

  4、将番茄汤烧开后再放入煎好的小鲫鱼,撒上姜末,淋少许料酒,小火慢炖5到8分钟。

  5、加盐,撒少许白糖和适量葱花,起锅。

让鲫鱼汤好喝不腥的小窍门——

  1、首先,小鲫鱼的鱼腮和肚子里的黑膜必须清理干净,因为这两个地方是小鲫鱼腥味最重的地方。

  2、其次,小鲫鱼码味的时候要用大量料酒和生姜片,腌好以后再煎至两面发黄,这样就可以去除掉鲫鱼的大部分腥味。

  3、炖鲫鱼的时候还要放入适量姜末和适量料酒,这样能更彻底去除鲫鱼的腥味。

  4、番茄的用量要多些,而且最好使用番茄味很浓的成熟番茄,这样做出的番茄鲫鱼汤更加好喝。


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