滑肉汤也叫芡粉肉汤，它是用红薯淀粉将鲜肉中的水分和鲜味锁住，从而让做出的滑肉汤口感很鲜嫩。
原料：
猪前胛肉、孟老二纯红薯淀粉、干黄花菜、鸡蛋1枚、姜粒、姜汁水、葱花、味精、盐适量。
准备工作：
1、干黄花菜提前用热水浸泡至发胀，洗净，切段。
2、猪前胛肉肥瘦分开分别切成肉片。
熬猪油——
肥肉切好后就可以开始熬猪油，这道汤之所以要增加熬猪油的步骤，是因为猪油能让汤更加香浓。同时，猪油也是著名的大脑润滑剂，它和黄花菜中的卵磷脂一样都是大脑必须的营养成分。
冷锅下入切好的肥肉片，开火煸出肥肉中的油脂，把肥肉片煸成油渣后盛出来，再把多余的猪油也盛出来，留少许底油（这个过程可参阅《怎么用肥肉熬猪油更香浓，家庭熬猪油的成功小秘诀》）。
如果你实在不喜欢猪油，或者家里有现成的猪油，完全可以省略熬猪油的步骤，直接进行下面的做汤步骤。
做法步骤：
1、在瘦肉片中加适量姜汁水，用手抓匀，让肉片把姜汁水完全吸收进去，然后再加少量猪油拌匀（可以用其它油代替，或者不放油），再加盐、味精和鸡蛋抓匀。
2、取适量淀粉放在肉片中，再冲入适量开水，用筷子把淀粉和肉片搅匀，让每片瘦肉上都均匀地裹层淀粉糊，做成芡粉肉待用。
3、在熬猪油的锅里添加足量清水，下入姜粒，烧开后再下入洗净的黄花菜。
4、等黄花菜煮熟后，转中小火，将芡粉肉逐片的下入锅里，在此过程中要时不时用铲子轻轻的推动芡粉肉，以防粘锅。
5、芡粉肉全部下锅以后，继续用中小火煮至肉片变色浮起，然后再转大火煮3到5分钟，加盐、味精和葱花，起锅。
经验分享：
1、清洗黄花菜的时候动作要轻一些，别把黄花菜洗烂了。
2、煸出猪油后的肥肉片不要扔掉，可以用来炒菜或者做成包子馅（参阅《回忆炼猪油，说说猪油及油渣的美味吃法》）。
3、制作芡粉肉必须选用正宗的纯红薯淀粉（孟老二农家味淘宝店有卖），用其它的淀粉很容易散糊，就是肉片和淀粉糊完全分开，把肉片汤煮成一锅浓粥。
4、黄花菜可以用海带或其它的蔬菜代替，但黄花菜的健脑效果比较好（参阅《黄花菜的功效与作用，黄花菜有什么功效》），更适合做给大脑正在发育的孩子们食用。
5、将肉片和淀粉拌匀的时候，一定要冲入沸腾的开水，将淀粉烫熟，这样可以增加淀粉和肉片之间的黏合性，降低散糊的可能性。
6、芡粉肉下入锅的时候要时不时的用铲子轻轻推动芡粉肉，以防粘锅。
多说两句：
黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，有较好的健脑、抗衰老功效。黄花菜之所以能健脑，是因为它含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
