干黄花菜滑肉汤,芡粉肉汤怎么做香浓鲜嫩

  更新于2018-2-23T11:23:18      作者:暖暖爱吃

  滑肉汤也叫芡粉肉汤,它是用红薯淀粉将鲜肉中的水分和鲜味锁住,从而让做出的滑肉汤口感很鲜嫩。

干黄花菜滑肉汤,芡粉肉汤怎么做香浓鲜嫩

原料:

猪前胛肉、孟老二纯红薯淀粉、干黄花菜、鸡蛋1枚、姜粒、姜汁水、葱花、味精、盐适量。

准备工作:

  1、干黄花菜提前用热水浸泡至发胀,洗净,切段。

  2、猪前胛肉肥瘦分开分别切成肉片。

熬猪油——

  肥肉切好后就可以开始熬猪油,这道汤之所以要增加熬猪油的步骤,是因为猪油能让汤更加香浓。同时,猪油也是著名的大脑润滑剂,它和黄花菜中的卵磷脂一样都是大脑必须的营养成分。

  冷锅下入切好的肥肉片,开火煸出肥肉中的油脂,把肥肉片煸成油渣后盛出来,再把多余的猪油也盛出来,留少许底油(这个过程可参阅《怎么用肥肉熬猪油更香浓,家庭熬猪油的成功小秘诀》)。

  如果你实在不喜欢猪油,或者家里有现成的猪油,完全可以省略熬猪油的步骤,直接进行下面的做汤步骤。

做法步骤:

  1、在瘦肉片中加适量姜汁水,用手抓匀,让肉片把姜汁水完全吸收进去,然后再加少量猪油拌匀(可以用其它油代替,或者不放油),再加盐、味精和鸡蛋抓匀。

  2、取适量淀粉放在肉片中,再冲入适量开水,用筷子把淀粉和肉片搅匀,让每片瘦肉上都均匀地裹层淀粉糊,做成芡粉肉待用。

  3、在熬猪油的锅里添加足量清水,下入姜粒,烧开后再下入洗净的黄花菜。

  4、等黄花菜煮熟后,转中小火,将芡粉肉逐片的下入锅里,在此过程中要时不时用铲子轻轻的推动芡粉肉,以防粘锅。

  5、芡粉肉全部下锅以后,继续用中小火煮至肉片变色浮起,然后再转大火煮3到5分钟,加盐、味精和葱花,起锅。

经验分享:

  1、清洗黄花菜的时候动作要轻一些,别把黄花菜洗烂了。

  2、煸出猪油后的肥肉片不要扔掉,可以用来炒菜或者做成包子馅(参阅《回忆炼猪油,说说猪油及油渣的美味吃法》)。

  3、制作芡粉肉必须选用正宗的纯红薯淀粉(孟老二农家味淘宝店有卖),用其它的淀粉很容易散糊,就是肉片和淀粉糊完全分开,把肉片汤煮成一锅浓粥。

  4、黄花菜可以用海带或其它的蔬菜代替,但黄花菜的健脑效果比较好(参阅《黄花菜的功效与作用,黄花菜有什么功效》),更适合做给大脑正在发育的孩子们食用。

  5、将肉片和淀粉拌匀的时候,一定要冲入沸腾的开水,将淀粉烫熟,这样可以增加淀粉和肉片之间的黏合性,降低散糊的可能性。

  6、芡粉肉下入锅的时候要时不时的用铲子轻轻推动芡粉肉,以防粘锅。

多说两句:

  黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,有较好的健脑、抗衰老功效。黄花菜之所以能健脑,是因为它含有丰富的卵磷脂。

  卵磷脂是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。


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