肉丸豆腐蛋汤其实并不是真正的汤，而是颇具特色的潍坊汤菜，汤和菜的比例基本上各占一半，搭配馒头就是一顿好饭，经济好吃。
原料：
潍坊四喜丸子、豆腐、干黄花菜、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末、香油、盐适量。
准备工作：
1、干黄花菜提前泡软，洗净切段（参阅《干黄花菜有毒吗，干黄花菜怎么处理更安全》）。
2、四喜丸子切成大小合适的丁，没有四喜丸子就用其它肉丸代替吧。
3、鸡蛋打散，豆腐切条。
做法步骤：
1、锅热下油，放葱花、姜末和蒜末爆出香味，再倒入肉丸丁翻炒均匀，炒出香味。
2、放黄花菜炒香，倒入开水，烧开后下入豆腐条，加盐调味。
3、再次烧开后倒入蛋液，煮至蛋花浮起后淋点香油，起锅。
多说两句：
1、潍坊人的肉丸豆腐蛋汤亦汤亦菜，经济实用，搭配着馒头或烙饼就可饱餐一顿，有汤有菜有主食。
2、做肉丸豆腐蛋汤时还可以放点粉皮，或者放点你喜欢的其它食材，比如木耳、火腿肠等等。
