蛏干菠菜汤是健脑益智的快手汤，味道鲜美，蛏子可以为大脑补充营养，菠菜可以补充多种维生素。
蛏干就是新鲜蛏子肉的干制品，市场上的蛏干通常分为生熟两种，熟蛏干的肉比较厚实，更适合煲汤。此外，购买蛏干的时候还要注意一点，那就是蛏干有没有泥沙，带有泥沙的蛏干很难洗干净，吃起来碜牙。
原料：
熟蛏干少许，菠菜1把，鸡蛋1到2枚，水淀粉、胡椒粉、香油、盐适量。
准备工作：
1、熟蛏干洗净后放在开水中，浸泡几分钟，一是可以让蛏干变软，二是可以把蛏干的鲜味充分泡出来。
2、菠菜择洗干净后投入沸水中，加适量盐焯烫至断生，捞出沥水后切短，待用。
3、鸡蛋打散。
做法步骤：
1、汤锅添加适量清水，然后把泡好的蛏干，连同浸泡蛏干的水，一起倒入锅里，开小火煮沸。
2、淋入适量水淀粉勾成薄芡，芡成后再淋入打散的蛋液，放入菠菜，加盐和少许胡椒粉调味，最后淋少许香油即成。
多说两句：
1、蛏干的味道很浓很重，所以用蛏干做汤不需要放太多，少许即可（大约1小把），放多了反而味道不好。
2、用菠菜做汤最好提前焯一下水，一是可以去除过多的草酸，二是能让菠菜的口感更好。
3、蛏干可以换成新鲜的蛏子，或者换成海米、花蛤等鲜味较足的食材。
