板鸭猪肚汤,百吃不厌的武汉家常菜

  更新于2018-10-7T14:17:42      作者:程宏伟

  将板鸭和猪肚一起炖汤,应该是武汉独有的经典搭配,汤色浓白且香气四溢,做法简单,但百吃不厌。

板鸭猪肚汤,百吃不厌的武汉家常菜

原料:

板鸭1只,鲜猪肚1个,葱段、姜片、料酒适量。

准备工作:

  1、板鸭剁成小块后用冷水浸泡12小时,泡去过重的咸味,再冷水下锅烧开,煮去杂质和腥味,洗净待用。

  2、猪肚用盐和面粉反复搓洗干净,直到上面没有粘液为止(参阅《猪肚的清洗方法与步骤图解,如何正确清洗猪肚》)。

做法步骤:

  1、洗干净的猪肚放入高压锅里,加适量清水,淋点料酒,盖上锅盖烧至上气后再压10分钟左右。

  2、捞出压熟的猪肚冲洗干净,斜刀切成片待用。

  3、处理干净的板鸭放入砂锅里,加足量清水,放入姜片和葱段大火烧滚,转小火炖1小时左右。

  4、把猪肚也倒入砂锅里,再继续炖30分钟左右即成。

经验分享:

  1、因为板鸭本身就是很咸味的,用清水泡过以后咸味刚刚好,所以这道汤不需要加盐调味。

  2、做板鸭猪肚汤尽量别放其它调味料,这样才能让汤色保持奶白色,喜欢胡椒味的可以在出锅前撒点胡椒粉。

  3、自家腌制的腊味,尽量在夏季到来之前吃光它,到了夏天就不好吃了。


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