武汉排骨煨莲藕汤,用砂铫子煨汤好喝的经验和窍门

  武汉人家家户户都喜欢用砂铫子煨汤,排骨煨莲藕汤更是武汉人冬季里最爱煨的汤,今天就聊聊用砂铫子煨汤好喝的经验窍门和关键小细节。

  首先给大家说说武汉人是如何煨排骨莲藕汤的,然后再详细解说用砂铫子煨汤好喝的经验和窍门。

武汉排骨煨莲藕汤,用砂铫子煨汤好喝的经验和窍门

原料:

猪排骨、粉莲藕、猪脊骨(或换成猪筒子骨)、生姜片(或拍松的姜块)、胡椒粉、鸡精、盐。

准备工作:

  1、排骨和脊骨斩块,放入清水中稍微泡一泡,去去血水。

  2、粉莲藕去皮后切成滚刀块,撒少许盐拌匀后稍微腌一会。

做法步骤:

  1、把排骨和脊骨放入砂铫子里,大火煮开,捞尽浮沫,盖上盖子用小火煮半小时左右。

  2、将排骨煮到半熟的时候,放入生姜和莲藕,加盐调味,烧开后再用小火煨2.5小时左右,煨制排骨和莲藕软烂。

  3、加鸡精和胡椒粉调味后即可享用。

经验窍门分享:

  1、煨汤的成败,铫子至关重要(参阅《湖北煨汤铫子图片,湖北人煨汤的铫子是什么》),年代越久的铫子煨出的汤越香醇,我家煨汤的铫子是爷爷那辈传下来的,至少也有40年的历史了。

  2、用铫子煨汤尽量别用煤气灶或天然气灶,能用煤球炉就尽量用煤球炉,用慢火细细地煨制才能煨出一铫子好汤,慢火细煨是用铫子煨汤的关键要点之一。

  3、好汤要用好原料,煨汤好喝的另一个秘诀就是选料要精当。排骨、猪脊骨或猪筒骨要选用本地农家土猪,而且排骨必须要选肥瘦适宜的直排。莲藕的选用也是关键,必须要选用容易煨烂的粉莲藕,特别是用入冬后的粉藕煨汤更好喝。

  4、煨汤还要舍得下本,我家煨汤用3斤排骨搭配2斤莲藕,少加点水,这样煨出来的汤绝对香喷喷的,隔着几条街都能让人垂涎三尺。

  5、将排骨和脊骨或筒子骨一起煨汤也是秘诀,因为脊骨和筒子骨中的骨髓较多,而排骨上的瘦肉比较鲜嫩,这样搭配煨出来的汤味道最香,最有味道。

  6、我外婆煨汤的时候还喜欢加点淡菜或鱿鱼干,它们在汤里能起到天然味精的作用,煨出的汤更鲜。我大舅煨汤还喜欢加入几颗红枣,回味甘甜,还有补血养血的食疗功效。

  7、如果你希望煨出奶白色的汤,可以把排骨用油炒一下再煨汤,但其实奶白色的汤营养价值并不高,还是去过血水后直接煨汤更好,把煮出来的血沫子捞走扔掉就行,鲜味和营养都不会流失。

  8、莲藕用盐腌一下再煨汤是外公的诀窍,能让莲藕更进味,口感更粉糯。

  9、煨汤必须一次性加足水,千万不要中途添加冷水,实在需要加水的时候就加开水,但加开水也会影响汤的鲜味,只是比加冷水要好得多了。

  10、铫子里剩下的汤要盖上盖子烧开,关火后不要打开盖子,让它自然冷却,这样可以保存一天左右不会变味。

  11、好铫子是养出来的,每次用完后不能用力擦洗,不能用洗洁精清洗,只能用热水冲洗干净。这么一来,年复一年,砂铫子的砂孔里积满汤里的油脂,清水下去会飘起一层油花子。因此铫子越老,煨出来的汤味道越好,就跟老紫砂茶壶泡茶好喝是一个道理。

  12、铫子特别容易破,所以舀汤的时候不要用力刮铫子底和壁。我家没有煨汤专用的砂铫子,所以就用普通的砂锅代替了,效果居然还算可以。

  更新于2018-12-20T16:27:29      作者:肖艾米

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