白丸子是我们老家酒席上必备的大菜，今天分享这种肉馅白丸子的做法及成功窍门，让你轻松做出鲜嫩好吃且口感劲道的白丸子。
我们老家制作白丸子通常选用肥瘦兼备的猪五花肉，其它地方也有选用羊肉或鱼肉制作的，今天教你怎么用鸡胸肉制作鲜嫩好吃的白丸子吧。
鸡胸肉的营养价值很高，特别适合给孩子们补充营养，但是要把鸡胸肉做的鲜嫩好吃并不容易，因为鸡胸肉无论怎么烹制都又会发柴，难以下咽。
如果咱们把鸡胸肉做成白丸子，就能轻松解决鸡胸肉发柴的难题，让鸡胸肉变得鲜嫩好吃且口感劲道，孩子们也特别喜欢吃。
原料：
鸡胸肉500克（鸡胸肉可换成猪五花肉、猪后腿肉、猪夹心肉、羊肉或鱼肉等肉类食材）。
如果用猪肉制作白丸子，通常需要将肥瘦比控制在3：7左右，这样做出的白丸子口感最好。而鸡胸肉、羊肉和鱼肉本身比较鲜嫩，可以不搭配肥肉。
肉馅调味料：
葱姜末各20克，花椒粒20克，蛋清1个，盐适量，料酒20克，味精5克，十三香粉1克，白胡椒粉0.5克。
底汤材料：
盐、味精（或鸡粉）、香油、油菜芯（可换成小油菜或小青菜等绿叶蔬菜）、香菜适量。
准备工作：
1、取20克花椒粒、姜末20克和葱末20克放在碗里，冲入适量热水浸泡20到30分钟，滤去料渣，做成100克葱姜花椒水，放凉待用。
2、油菜芯洗净待用，香菜切段。
做法步骤：
1、鸡胸肉洗净后切成肉丁，用刀剁成细腻的肉泥（肉泥越细腻，白丸子的口感越好），将剁好的肉泥放在小盆里，加入蛋清、盐、料酒、味精、十三香粉和白胡椒粉，顺时针搅打均匀。
2、分成多次将100克葱姜花椒水加入肉泥中，每加入一次就顺时针搅打至水分被完全吸收到肉泥中，直到肉泥变得发粘起胶，轻盈饱满为止。如果花椒水不足就用清水补充，总水量大约控制在150克左右，具体用量要根据各种肉类的吸水能力而定。
3、汤锅加足清水大火烧滚，关火，用手把打好的肉泥挤成光滑的肉丸子，轻轻放入锅里。等到所有丸子都下锅以后，开中火煮沸，煮到白丸子漂浮起来就行了。
4、氽白丸子的同时另起一锅，倒入肉汤、骨头汤或清水，加味精和盐调味，大火烧开，把氽好的白丸子捞入锅里，加入油菜芯煮5分钟左右。
5、油菜芯断生后关火，撒入香菜段，淋入香油（喜欢胡椒味的还可以加入适量白胡椒粉），清汤白丸子就制作完成了，盛入碗中开吃吧。
经验分享：
很多朋友制作白丸子的时候，总是担心白丸子下锅后会散开，所以会在肉泥添加适量淀粉。其实只要肉泥剁的足够细腻，搅打肉泥的功夫比较到位，白丸子下锅后就绝对不会散开。
我制作白丸子从来不加淀粉，照样不会散开，而且弹性十足。如果你实在担心自己做的肉泥不够好，每500克肉最多只能加30克左右的干淀粉，千万别超过50克淀粉，因为淀粉会影响白丸子的口感，加多了影响更大。
