八爪鱼菌菇煲是沿海人爱吃的汤菜，八爪鱼的鲜味和菌菇的鲜味相结合，鲜上加鲜，喝上一口能鲜上老半天，过口难忘。
八爪鱼尽量选用鲜活的，菌菇不必刻意拘泥于种类和数量，杏鲍菇、海鲜菇、金针菇、口蘑或茶树菇等菌菇均可。
原料：
个头稍大的鲜活八爪鱼1只（约130克），杏胞菇、口蘑、海鲜菇、茶树菇、金针菇各随意，葱花、生姜片、香菜段、盐适量。
准备工作：
1、将八爪鱼放在流水下用手仔细地搓洗干净（尤其是小吸盘更要仔细搓洗），然后把触手切下来再切成寸段，身体部分保持原样就行了。
2、杏胞菇、口蘑洗净后切成片，金针菇、海鲜菇和茶树菇切去老根后洗净。
做法步骤：
1、烧上一大锅沸水，依次放入各种菌菇稍微焯下水，捞入煲汤的砂锅里，最后再把八爪鱼焯下水放在砂锅里。
2、炒锅放少许油烧热，下入葱花和生姜片爆香，添加适量清水烧沸，倒入砂锅里，大火烧开后打尽浮沫，转小火煲汤。
3、大约经过1小时左右的小火慢煲，加盐调味，再煮几分钟就可以关火了，撒点香菜段提味就端上餐桌吧。
多说两句：
八爪鱼的头部带有墨袋，里面的墨汁虽然会让汤色发黑，但它具有较高的营养价值，尽量不要去除。如果你实在喜欢比较清亮的汤汁，就在煲汤前把墨袋取出来吧。
