萝卜肉丸汤三:五花肉馅258克、豆苗50克、白萝卜75克、料酒20毫升、酱油10毫升、盐5克、白胡椒粉10克、细姜末15克、2个鸡蛋的蛋清。五花肉馅放在一只大碗中,加入盐、白胡椒粉、细姜末和蛋清,搅拌均匀。再加入酱油和料酒,继续搅拌,直到酱油和料酒完全被吸收到肉馅中。
然后逐步少量加水,不断反复搅拌,直到肉馅看不出颗粒,并且将碗倒置过来也不会掉下来为止,备用。汤锅中煮一锅开水,水开后用勺子将搅好的五花肉馅挖成团,放进水中,全部肉馅用完后,将萝卜切成小块放进锅中,煮到萝卜的颜色开始呈现透明感的时候即可。
提醒:选用五花肉,煮出来的肉丸不柴、不油腻,汤里也无须另外加油。加淀粉能让肉丸成型,煮不散;加鸡蛋则肉丸更细滑。白胡椒粉可以让丸子有更好的鲜味,如果加在汤中容易沉在下面,远没有加在肉馅中的效果好。
搅肉馅的时候宜先放蛋清、料酒和酱油,主要是这些液体的调料后放很不容易控制好肉馅的稠度,让肉馅过稀,让做出的丸子口感很轻浮。搅肉馅的时候水要一点一点逐步加进去,这样才好让水分完全被吸收,而且搅拌的时候要始终按一个方向,不然肉馅就不容易做成丸子,即便做成,下水后也容易散掉。
营养功效:
这道萝卜肉丸汤最好选择白萝卜来制作,因为在萝卜中,以白萝卜的药用价值为最高。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动的作用。可以治疗食积胸闷,消化不良,白萝卜还有很强的行气功能,能止咳化痰,除燥生津,清凉解毒,利大小便。
在干燥的冬季,萝卜便成为除燥解热的佳品。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。