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适合减肥的香菇蒸鸡怎么做清鲜好吃、减脂增肌

  更新于2021-12-9T19:1:29      作者:张长海

  谁说减肥就不能吃肉!今天分享大牌营养师陈治锟的香菇蒸鸡做法,味道清淡鲜美,老少皆宜,对肥胖人群还有减脂增肌的作用。

原料:

鸡排腿3根,干香菇10个(小朵的),淀粉、葱姜花椒水、白胡椒粉、有机酱油(可用生抽代替)、老抽、白糖、生姜、小葱、盐适量。

  很多朋友可能不知道鸡排腿是什么,我来解释一下。鸡排腿就是鸡小腿和鸡大腿,再加上相连的部分鸡腹。如果只有鸡小腿和鸡大腿,不含鸡腹,就称为鸡边腿。

准备工作:

  1、干香菇提前用冷水泡软,沥净水待用。这里的香菇一定要选小朵的,因为大朵的香菇不太容易蒸熟。

  2、制作葱姜花椒水:生姜一块切成丝或薄片,大葱一段切成葱花,往锅里加半碗清水,放入葱姜和30余粒花椒,烧开后再中火煮2-3分钟,滤出料渣即成葱姜花椒水,放凉备用。

  3、鸡排腿洗净后剁成小块(不要去皮),因为咱们是准备做蒸菜的,尽量剁成合适的小块,因为鸡块太大不容易蒸熟。

  4、生姜切成姜丝,小葱切成葱花。

做法步骤:

  1、剁好的鸡块放入菜盆,再放入姜丝和葱花,倒入适量葱姜花椒水,再加点白胡椒粉,接着加入有机酱油、老抽、白糖和盐。

  2、用双手反复搅拌均匀,此时你会发现香味开始慢慢溢出了。这个步骤也是很关键的,通过反复的搅打,葱姜花椒水会被鸡肉吸收进去,不但增强了去腥的效果,而且能让肉质变嫩,口感变好。

  3、等香料汁水被鸡肉吸收进去以后,加少许淀粉拌匀,让肉块表面挂上一层薄薄的淀粉糊。不要小看了这层淀粉糊,它受热后会迅速凝固,从而锁住鸡肉中的水分和鲜味不流失,吃起来口感好,而且味道更加鲜美。

  4、接下来放入泡好的干香菇,拌匀后就可以装入蒸盘了。

  5、装盘的时候要注意,盘子中间的肉块要薄一点,否则中间的部分不容易蒸熟。肉块装好以后,再把香菇摆在肉块上面,顺便整一个漂亮的造型,可以提升整道菜的品相,刺激食欲。

  6、蒸锅加水烧开,等蒸锅上气后再放入蒸盘,调成中小火,大约蒸20分钟左右,关火焖1-2分钟,出锅开吃。

灵活变通:

  这里的鸡排腿可以换成排骨等其它的肉类食材,干香菇也可以换成其它的菌类食材。学会灵活变通,你就可以知一推十,举一反三,创造出更多属于自己的美味菜肴。

秘诀分享:

  喜欢做菜的朋友可能会发现,这道菜居然没用料酒,为什么呢?其实这是陈治锟营养师的独门秘诀之一,他烹制菜肴从来不用料酒。

  因为料酒虽然可以去除腥味,但同时也会夺走天然食材本身自带的鲜味,要去除肉类食材的腥味,只用葱姜、胡椒和花椒就足够了,实在不行就用纯粮白酒代替料酒,这个秘诀你记住了吗?!

注意事项:

  带着鸡皮一起清蒸能让味道更加香美,但鸡皮的脂肪含量较高,需要减肥的朋友可以不吃鸡皮,或者选择少吃几块。

作者:张长海(孟老二干货淘宝店掌柜,国家公共营养师三级,擅长饮食养生、慢病调理,wx120355029)

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