谁说减肥就不能吃肉！今天分享大牌营养师陈治锟的香菇蒸鸡做法，味道清淡鲜美，老少皆宜，对肥胖人群还有减脂增肌的作用。
原料：
鸡排腿3根，干香菇10个（小朵的），淀粉、葱姜花椒水、白胡椒粉、有机酱油（可用生抽代替）、老抽、白糖、生姜、小葱、盐适量。
很多朋友可能不知道鸡排腿是什么，我来解释一下。鸡排腿就是鸡小腿和鸡大腿，再加上相连的部分鸡腹。如果只有鸡小腿和鸡大腿，不含鸡腹，就称为鸡边腿。
准备工作：
1、干香菇提前用冷水泡软，沥净水待用。这里的香菇一定要选小朵的，因为大朵的香菇不太容易蒸熟。
2、制作葱姜花椒水：生姜一块切成丝或薄片，大葱一段切成葱花，往锅里加半碗清水，放入葱姜和30余粒花椒，烧开后再中火煮2-3分钟，滤出料渣即成葱姜花椒水，放凉备用。
3、鸡排腿洗净后剁成小块（不要去皮），因为咱们是准备做蒸菜的，尽量剁成合适的小块，因为鸡块太大不容易蒸熟。
4、生姜切成姜丝，小葱切成葱花。
做法步骤：
1、剁好的鸡块放入菜盆，再放入姜丝和葱花，倒入适量葱姜花椒水，再加点白胡椒粉，接着加入有机酱油、老抽、白糖和盐。
2、用双手反复搅拌均匀，此时你会发现香味开始慢慢溢出了。这个步骤也是很关键的，通过反复的搅打，葱姜花椒水会被鸡肉吸收进去，不但增强了去腥的效果，而且能让肉质变嫩，口感变好。
3、等香料汁水被鸡肉吸收进去以后，加少许淀粉拌匀，让肉块表面挂上一层薄薄的淀粉糊。不要小看了这层淀粉糊，它受热后会迅速凝固，从而锁住鸡肉中的水分和鲜味不流失，吃起来口感好，而且味道更加鲜美。
4、接下来放入泡好的干香菇，拌匀后就可以装入蒸盘了。
5、装盘的时候要注意，盘子中间的肉块要薄一点，否则中间的部分不容易蒸熟。肉块装好以后，再把香菇摆在肉块上面，顺便整一个漂亮的造型，可以提升整道菜的品相，刺激食欲。
6、蒸锅加水烧开，等蒸锅上气后再放入蒸盘，调成中小火，大约蒸20分钟左右，关火焖1-2分钟，出锅开吃。
灵活变通：
这里的鸡排腿可以换成排骨等其它的肉类食材，干香菇也可以换成其它的菌类食材。学会灵活变通，你就可以知一推十，举一反三，创造出更多属于自己的美味菜肴。
秘诀分享：
喜欢做菜的朋友可能会发现，这道菜居然没用料酒，为什么呢？其实这是陈治锟营养师的独门秘诀之一，他烹制菜肴从来不用料酒。
因为料酒虽然可以去除腥味，但同时也会夺走天然食材本身自带的鲜味，要去除肉类食材的腥味，只用葱姜、胡椒和花椒就足够了，实在不行就用纯粮白酒代替料酒，这个秘诀你记住了吗？！
注意事项：
带着鸡皮一起清蒸能让味道更加香美，但鸡皮的脂肪含量较高，需要减肥的朋友可以不吃鸡皮，或者选择少吃几块。
作者：张长海（孟老二干货淘宝店掌柜，国家公共营养师三级，擅长饮食养生、慢病调理，wx120355029）
