牛肉蘑菇汤的中外两种做法

  更新于2010-2-26T15:57:59      作者:佚名

  牛肉蘑菇汤营养丰富,味道鲜美,可以促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,更能可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。牛肉蘑菇汤的做法并不难,但东西各有不同的做法,下面我就把中式做法和西式做法都介绍如下,供朋友们自由选择吧。

  中式做法:小白菜200克、干元蘑30克、牛肉300克、大枣20克、姜块葱段适量、黄酒10克、清水1200克、盐5克、胡椒粉3克。干元蘑冲洗干净,用清水泡发,备用。牛肉加姜片在冷水中煮开,捞出备用。然后把去掉血水的牛肉,加入泡发好的元蘑、姜、葱一起加水,上火熬煮。煮开后,烹入黄酒,再加入大枣,转文火煲30分钟。然后加入小白菜,大火煲开。最后煲5分钟左右,加入盐、胡椒粉调味即可。 

牛肉蘑菇汤的中外两种做法

  西式做法:牛肉一小块,切成小块。西芹一根,切丁。白蘑菇5个。每个切3、4片。洋葱1/5个,切丁。大土豆一个,切丁。2大勺橄榄油,少许盐1片,月桂叶7~10粒。黑胡椒1大勺,红酒适量,水或高汤适量。切好的牛肉焯一下,锅里放橄榄油,放洋葱炒香,再放西芹、月桂叶和黑胡椒,火开大后放入牛肉翻炒几下。倒入红酒迅速蒸发。加水或是高汤,锅开了以后放蘑菇和土豆。等到锅再次开了以后加盐,改小火直到炖烂,1个半小时到1小时45分钟。炖好了肉先不关火,尽量把土豆、芹菜和蘑菇捞出来放入搅碎机里打得细细的再倒回锅里开下锅就可以了。

  制作要领:炖肉的时候加热水比较好,肉不会在热锅里被凉水击而导致肉不易炖烂。肉并不需要搅烂,炖的工夫到了,用大勺子把肉捻碎就行了。 牛肉越嫩的越好,用小牛肉更好。但是肉老了也无所谓,块儿切得小一点,多炖会儿就可以了。 水(或是高汤)至少要加到没过所有的食材,炖的其间可以检查水量,适当调整。

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