荠菜鸡蛋汤的做法很简单，而且具有补心安神，养血止血，清热降压之功效。此汤色艳味鲜、风味独特、清香宜人，大家不妨做来喝喝。下面我把荠菜鸡蛋汤的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，大家可以各取所需，做出适合自己胃口的荠菜鸡蛋汤。
荠菜鸡蛋汤做法一：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
荠菜鸡蛋汤做法二：荠菜240克，鸡蛋140克，盐1克，味精1克。将荠菜洗净，放置沙锅内，加清水适量；将荠菜煮一段时间，打入鸡蛋，加盐、味精稍煮，盛入碗中即成。
荠菜鸡蛋汤做法三：水发香菇150克，鲜嫩荠菜100克，鸡蛋2个，海米15克，葱白15克，精盐8克，味精6克，化猪油25克，香油10克，白胡椒粉10克。水发发香菇洗净，去蒂，切成细丝，鲜荠菜洗干净，沥水，切成段；海米入碗内，用适量开水浸泡，葱白切成段。净锅入化猪油上火，烧热，投入葱丝炸黄出香味时，添入清水，放入香菇丝，海米，开锅后小火滚5分钟出味，然后放入荠菜段，再滚两分钟，接着把鸡蛋磕入碗中搅散，淋入锅中，续调入精盐，味精，白胡椒粉，滴适量香油即成。
营养功效：荠菜不仅味道好，而且具有丰富的营养价值。中医认为荠菜能清热解毒，止血降压。以荠菜配用鸡蛋，则具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压病人食用。民间亦有用以治疗肾结核、乳糜尿等病。
