首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

两种香菇鱼丸汤的做法

  更新于2010-4-4T10:47:13      作者:佚名

  香菇鱼丸汤清淡爽口,味道鲜美,是一道简单方便的家常汤饮。香菇鱼丸汤的做法很简单,下面我给大家推荐两种不同的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的香菇鱼丸汤。

  香菇鱼丸汤做法一:鲢鱼、菜心、方腿、香菇各适量。将鲢鱼去鳞洗净后去骨片下两片鱼肉。将鱼肉用刀刮出细腻鱼蓉。然后用筷子向一个方向搅,一边加入姜汁水,放置一会,然后再顺着方向搅至筷子可以插在鱼肉上即可。然后用手挤出鱼肉,用勺子挖出在清温水中慢慢养熟。另取锅里煮开水,将香菇煮透后,放入菜心、方腿片煮开后、加鱼圆盐淋上熟猪油即可。

  香菇鱼丸汤做法二:鱼丸15粒、香菇5朵、鸡蛋2只、鲜黑木耳20克、红萝卜1/3只、浓汤宝32克、葱1根、姜2片、生粉1汤匙、白糖1/3汤匙、盐1/4汤匙。香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

两种香菇鱼丸汤的做法

  烧开锅内的水,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。锅内注入4碗清水烧开,倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。将鱼丸倒下锅,加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀,以中火煮沸。生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。

  制作要领:鱼肉可取新鲜鲢鱼,因为用鲢鱼鱼肉刮出来的鱼蓉相对其他鱼类色质白一些。鱼肉可以刮取,也可以切碎后用调理机打鱼蓉也很细腻的。搅鱼蓉时,有朋友怕做的鱼圆散而放淀粉,其实只要顺一个方向搅打,分几次加姜汁淡盐水搅打和置放,当鱼蓉可以插上筷子不倒时为好。所以最好不要放淀粉,以免影响口感。

  煮鱼圆水温不能太高,要慢慢低温养熟,现做现吃。鱼丸煮好后,先下生粉水为汤勾薄芡,再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花,如果不熄火就倒蛋液,蛋花容易煮老,入口也不细滑了。鱼丸口感爽脆清淡,适合用鸡汤煮汤食用,可增加其鲜美之味。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰