香菇鱼丸汤清淡爽口，味道鲜美，是一道简单方便的家常汤饮。香菇鱼丸汤的做法很简单，下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的香菇鱼丸汤。
香菇鱼丸汤做法一：鲢鱼、菜心、方腿、香菇各适量。将鲢鱼去鳞洗净后去骨片下两片鱼肉。将鱼肉用刀刮出细腻鱼蓉。然后用筷子向一个方向搅，一边加入姜汁水，放置一会，然后再顺着方向搅至筷子可以插在鱼肉上即可。然后用手挤出鱼肉，用勺子挖出在清温水中慢慢养熟。另取锅里煮开水，将香菇煮透后，放入菜心、方腿片煮开后、加鱼圆盐淋上熟猪油即可。
香菇鱼丸汤做法二：鱼丸15粒、香菇5朵、鸡蛋2只、鲜黑木耳20克、红萝卜1/3只、浓汤宝32克、葱1根、姜2片、生粉1汤匙、白糖1/3汤匙、盐1/4汤匙。香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
制作要领：鱼肉可取新鲜鲢鱼，因为用鲢鱼鱼肉刮出来的鱼蓉相对其他鱼类色质白一些。鱼肉可以刮取，也可以切碎后用调理机打鱼蓉也很细腻的。搅鱼蓉时，有朋友怕做的鱼圆散而放淀粉，其实只要顺一个方向搅打，分几次加姜汁淡盐水搅打和置放，当鱼蓉可以插上筷子不倒时为好。所以最好不要放淀粉，以免影响口感。
煮鱼圆水温不能太高，要慢慢低温养熟，现做现吃。鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
