一般情况下，鲫鱼汤都是用豆腐来搭配，今天我们就换一种做法，做一款蛋花鲫鱼汤，味道更加鲜美。这款汤营养丰富，尤其适宜产妇和小孩食用。蛋花鲫鱼汤的做法并不难，下面我给大家介绍两种不同的做法，朋友们不妨试试哪种做法更好吃——
蛋花鲫鱼汤一：鲫鱼一条，鸡蛋、姜、葱、料酒、盐、蒜头、白胡椒粉、味精各适量。鲫鱼洗净，肚子黑膜撕干净，沥干水。姜切片，葱白切下，其余切葱花，蒜头拍碎。热锅，用姜片擦一下锅，锅热加油，油七分热，中小火放鱼，两面煎至发黄，放料酒，加水。
大火煮开，鱼汤发白后转中火。鸡蛋加料酒、白胡椒粉、少许盐打匀。15分钟后，转大火，把鸡蛋倒入鱼汤中，滴一滴醋，加盐，少许味精，出锅前撒上葱花即可。
蛋花鲫鱼汤二：一斤左右的河鲫鱼一条洗净，用油煎至两面焦黄，然后一次性放上足量的开水，等水开后，加上姜片，白胡椒粉，黄酒，转小火，等汤色呈乳白色，加盐。鸡蛋打成蛋液待用，等汤汁收到需要的量时（起码半小时），开大火，沿锅边倒入蛋液，加味精，葱花，起锅即可。
心得分享：煎鱼前先用姜片擦一下锅再倒油，防止鱼皮粘锅。煮鱼汤不能用小火，要用中大火，否则鱼汤煮不白。
