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粉皮鱼头汤的做法多种

  更新于2009-5-13T8:13:58      作者:佚名

  简单的粉皮鱼头汤:鱼头1只(700克左右),粉皮100克,黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。将鱼头放入清水中浸泡,以去除泥腥味;粉皮用清水浸软。起锅烧油至七成热,投入鱼头煎至两面金黄,放入黄酒、姜、白糖、辣椒,放入鲜汤,煮至汤汁粘稠时,投入味精、粉皮,上桌时,放入青蒜,即成。

  砂锅粉皮鱼头汤:鲢鱼头1000克左右,粉皮200克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,猪腿肉25克,青蒜25克,色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克。

  鱼头刮去鳞,抠去鳃,洗净;在肉面上用直刀划上两刀,在鱼头上抹少许酱油;把粉皮切成象眼片;冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片;粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透,沥去水;肥瘦肉切成薄片;个大的香菇片一刀。

  青蒜择洗净,切成2厘米长的段;葱段、姜块拍松;锅内放入色拉油烧至五成热,放入鱼头,两面煎至呈金黄色时,倒入漏勺内控净油;先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底,再放入鱼头,备用;锅内放入25克色拉油,投入葱段、姜块稍煸,放入肉片,煸至肉发白。

  倒入豆瓣稍煸,烹入料酒和酱油,加入鸡汤,烧开,撇去浮沫;再放入精盐和白糖,调好口味;把汤倒入盛鱼头的沙锅内,微火炖35分钟;然后加入味精,再放入烫过的粉皮片,烧2分钟,淋入湿淀粉勾芡,滴入醋和香油,撒上青蒜段即成。

  怎么做粉皮鱼头汤最好吃

  最适合做粉皮鱼头汤的是鳙鱼,又名胖头鱼、花鲢等。鳙鱼肉质肥嫩,营养价值很高,尤以头部脂肪最多,鱼头由于肥满,可单独斩下,用肉汤烹制成鱼头汤,味道尤为鲜美。民间以食鳙鱼头做为补虚之用。鳙鱼性温,味甘,具有补气血,健脾胃的功效。

  烧鱼头汤,关键的一步一定要先将鱼头煎香,这样会使鱼头的香气更加浓郁而且诱人食欲。

  注意煮粉皮煮的时间不能过长,而且吃多少煮多少。因为鱼及鱼汤吃不了可以剩下,但是粉皮剩下了就不能再吃,会被汤汁泡糟得毫无口感,只能第二日加了新粉皮再吃。

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