如何才能炖出奶白色的鲫鱼汤：
电饭锅做鲫鱼汤最大的劣势是火候不可调，而大火煮白汤小火煮清汤又是这道鱼汤的关键之一，即使我加了热水下去，电饭锅连鱼带水一起再滚开也用了好一会儿，远比大火的速度慢了许多，所以电饭锅煮这道汤丧失了第一个优势。那么如何弥补呢，就是时间，如果肯花时间慢慢炖，汤也能变白，不过里浓浓的奶汁白还是有差距。
如果不使用电饭锅，正确的做法是，加水之后，立马调成大火，用最快的速度将汤煮沸腾，再转小火慢炖。用这种方法最快的有人5分钟就看到奶汁般乳白的汤，有人10分钟就看到白汤。如果无法买到上好的鲫鱼，至少要保证鱼很新鲜，不新鲜的鲫鱼就非常难熬出白汤来。
用油煎是鲫鱼成白汤的另一个关键，这个步骤一定要有，但油并不需要太多，如果油不小心放多了，最好把余油倒出，否则最后奶白色的汤上会浮一层黄色的油，影响这汤醇厚清淡的口感。盐也不能放早，必须等汤变白再放，否则汤不宜白，其次葱、姜、白胡椒、酒这些去腥必备的调料也不能少，这里也可用料酒，但据说影响汤的白色程度，汤会略发黄，所以推荐白酒，煮的时间够长，酒味基本挥发完毕。
用姜擦锅底主要是防鱼皮粘锅，还可以先用油煎姜片，用煎了姜的油润锅，此外还有一个要点就是热锅冷油。但对于电饭锅来说沾不粘锅问题不大，应为我们做好了打持久战的准备，炖一个小时以上的鱼汤，连鱼刺都快酥了，鱼皮还能完整么。而且电饭锅如果比较小，煎鱼的时候不便于鱼身滑动，贴着一个地方紧煎，光靠姜汁也难保鱼皮不掉。
如果所有要点都注意了，但因为鱼的品种和其他问题汤不够白，可以加一点点牛奶、或者放入一个煎好的老鸡蛋一起炖，也能起到一定的效果。因为鱼汤变白的原理其实是蛋白质凝固，如果鱼的蛋白质没有很好的析出，自然不能很好的凝固，这时借牛奶或者鸡蛋的蛋白质是一个方法。但此法只限于在宴客时应急，如果是自己喝的话没有必要强求鱼汤一定是白的，营养炖出来了就行。
最具争议性的问题是，做鱼汤究竟是应该下热水还是下冷水，其实两种水应该都可以的，但总的来说热水出白汤的速度更快，汤汁更浓，但口味上还是会不太一样，究竟冷水的汤更鲜美还是热水的汤更鲜美，还要靠朋友们自己感觉，毕竟口味这个东西是很私人的。
但不管冷水还是热水，都应该先大火煮沸，且一定要一次性加足水，如果要用电饭锅持久炖，则更要注意一次性加足，不能半途加水。
