莲藕骨头汤应该各地都有，做法也是各不相同。但是对于我来说，最爱的还是湖北的莲藕骨头汤。在我所知的湖北人家中，煨汤的新鲜肉骨并不焯水，而是喜欢泡出血水，煮汤打沫，泡出血水的肉骨，要先用油炒过再煮汤，盐也是分两次放，炒肉骨放一次，为了让肉质出水收紧，且入味，最后是汤煨好后，根据口味再调一次。
湖北和广东煲汤的方法不一样，各地都有其特有的烹饪方法，可能正是这些特有的才形式了它特有的味道吧。以下是湖北莲藕骨头汤的做法，有兴趣的朋友不妨做来尝一尝——
主料：莲藕、汤骨（排骨、筒骨、龙骨等都可）、盐、料酒、姜、八角、桂皮、胡椒粉各适量。
做法：骨头用清水浸泡出血水，浸泡约1个小时左右，中途可换几次清水。莲藕削皮，切滚刀块，有的藕孔里有污泥，用清水冲洗干净，用撒少许盐，抓匀，腌30分钟。锅热后倒少许油，放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨头翻炒，再加少许盐翻炒。
炒至肉变色，肉质发紧时，倒入砂锅中，加入清水至锅的六、七分满，开中火烧开。水煮开翻滚后，沿锅边捞出血沫。倒入莲藕，用勺翻动下，把莲藕和肉都翻匀，中火煮开汤后，转小火煨2小时左右，至藕粉即可，调入少许盐，胡椒粉。
此时，翻滚着的汤，清香的莲藕加上肉香味，从砂锅盖上的小气孔飘出来，赶紧开吃吧。
