鱼头豆腐汤不仅汤浓味鲜，还有健脑益寿的功效，尤其是现代白领一族，更应该多喝些鱼头豆腐汤。鱼头豆腐汤的做法有很多种，现将最基本的做法及各种改良做法介绍如下，供大家参考。希望你能做出更好喝的鱼头豆腐汤。
最基本的做法：
准备姜片、香菜若干，先用油将鱼头爆香，然后加水及姜片、豆腐，滚约十五分钟，汤呈奶白色，最后加香菜。大功告成。
正宗做法：
用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)。
做法：鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
