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酸辣猪血蛋花汤的做法,教你如何挑选好猪血

  更新于2011-9-26T8:52:50      作者:酒鬼老狼

  猪血性温、味甘苦,具有清肠解毒、补血美容等诸多功效。用猪血做菜可以有助于内毒排除,特别适合于处于粉尘环境的人员,或者吸烟的烟民。猪血有很多种吃法,今天推荐的吃法叫做酸辣猪血蛋花汤,酸辣开胃,非常好喝。

  酸辣猪血蛋花汤的做法——

  材料:熟猪血、姜片、精盐、胡椒粉、白醋、鸡蛋各适量。

  做法:将猪血切片。锅内加水放入姜片(丝)烧开,把猪血片焯水,捞出备用。另起锅添水,放入猪血片水开后先下水淀粉、然后打入鸡蛋液成蛋花。最后倒入白醋、撒入胡椒粉即可。

酸辣猪血蛋花汤的做法,教你如何挑选好猪血

  如何挑选好猪血——

  假猪血表面光滑柔韧,颜色鲜艳,通身没有一个小气孔,切开后,切面也异常平滑,见不到有小气孔。同时,切成片后很有弹性,不会碎,更没有一丁点儿的腥味。其实,不管是猪血还是鸡血、鸭血、牛血,只要是新鲜的血,由于里面含有大量的氧气,在制作过程中会在血的表面和里面形成很多小气孔。而加工好的纯猪血摸起来很硬,切的时候容易碎,颜色呈深红色,还略带一点腥味。如果没有这些特征,就可以肯定是假猪血!

  我们可以用手轻压猪血,优质猪血的质感比较脆,稍稍触碰就碎掉了。而劣质猪血的质感比较柔软,使点劲都不会压碎。这是因为劣质猪血里掺杂了甲醛和胶类化学物质,所以弹性比较大。甲醛能延长猪血的储存时间,但是是致命的致癌物,会损坏人的肝脏和肾脏。

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