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太原羊杂割的家常做法

  更新于2011-12-21T14:5:11      作者:慧心荷韵

  山西太原的羊杂割又称“羊杂碎”,亦汤亦菜,是山西的一道地方名小吃,始于元朝,已有数百年的历史。制作羊杂割通常会用到羊肉、羊杂、羊血、粉条这四种主要原料,其汤色纯正,味道醇香,相当的美味。今天给大家介绍一种太原羊杂割的家常做法,有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。

  原材料:羊肉、羊杂、羊血、粉条。

  羊汤调味料:生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。

  羊杂割调味料:白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

  羊肉的焯煮过程:带骨羊肉用清水洗净,沥干水分。锅内放入足量冷清水,放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放入锅中和羊肉一起焯煮)。使水量没过羊肉表面,大火煮制。煮到水面有大量浮沫飘起。捞出羊肉,用清水冲掉表面浮沫。

  羊肉羊杂汤的熬煮过程(第一次汤汁):砂锅内放入适量清水,放入焯煮过的羊肉。放入准备好的熟羊杂。放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。大火煮至水开,转中火熬煮。煮到表面有白沫飘起时,用勺子把白沫撇净,继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短,如果是生羊杂,时间要延长直到把羊杂煮熟)。

  把羊肉用筷子夹出,放在一个盘子里。用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里,留着备用。

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