鲫鱼豆腐汤做法四：鲫鱼2条（700克），豆腐500克。料酒，葱3，姜，精盐，鸡精，湿淀粉少许，色拉油适量。将鲫鱼去鳞和内脏并洗净，用盐和料酒稍腌待用。锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。加入葱姜略爆一下立即加水，没过鱼身，盖锅盖大火炖10分钟，汤变成乳白色。将豆腐切成1厘米厚的片，加入锅中，再炖20分钟。最后加入盐、鸡精、香菜，略炖出锅！
制作要领：
做好鲫鱼豆腐汤的关键有三点，一是一定要用新鲜的活鲫鱼，鱼不新鲜汤容易腥。二是在炖汤之前鲫鱼一定要在锅里用少量油先煎一下，煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。先过油是为了避免腥味，而且这样的汤颜色白，味道好。三是一定要用刚烧开的开水，这样才能炖出奶白美味的汤，用冷水则不容易炖出奶白色的汤。
鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，鱼肚子里面的黑膜一定要撕干净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸。
这里特别强调一些下，并不是把汤炖得越久越好，虽然到时汤可能比较稠，但久了，鲫鱼肉就老了，不嫩了。豆腐也会烂掉啦。所以看看火候差不多，就要赶紧出锅。喜欢辣的朋友，在出锅前还可以放一点胡辣粉。也有朋友放一点香菜，都是很好的。
注意一定要最后加调味，否则调味中的盐会使胶元蛋白凝结。另外，在菜出盆前加入少量的糟卤可以增鲜，也可以加少量的糖这样可以使咸鲜味更为醇和，而加胡椒粉可以刺激口腔中的味蕾从而也能达到增鲜的目的！
鲫鱼营养的功效
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
宜忌
鲫鱼一般人群均可食用，但感冒发热期间不宜多吃。尤其适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人；孕妇产后乳汁缺少之人；脾胃虚弱，饮食不香之人；小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者；痔疮出血，慢性久痢者食用。
另外，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
