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鲫鱼豆腐汤的做法多种

  更新于2009-6-16T8:53:9      作者:佚名

  鲫鱼豆腐汤做法四:鲫鱼2条(700克),豆腐500克。料酒,葱3,姜,精盐,鸡精,湿淀粉少许,色拉油适量。将鲫鱼去鳞和内脏并洗净,用盐和料酒稍腌待用。锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。加入葱姜略爆一下立即加水,没过鱼身,盖锅盖大火炖10分钟,汤变成乳白色。将豆腐切成1厘米厚的片,加入锅中,再炖20分钟。最后加入盐、鸡精、香菜,略炖出锅!

  制作要领:

  做好鲫鱼豆腐汤的关键有三点,一是一定要用新鲜的活鲫鱼,鱼不新鲜汤容易腥。二是在炖汤之前鲫鱼一定要在锅里用少量油先煎一下,煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅。先过油是为了避免腥味,而且这样的汤颜色白,味道好。三是一定要用刚烧开的开水,这样才能炖出奶白美味的汤,用冷水则不容易炖出奶白色的汤。

  鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,鱼肚子里面的黑膜一定要撕干净,特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),否则汤易有腥味。

  做鲫鱼汤先煎再煮,要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,再把火调大;鱼煎黄后把火调小,加水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,再开大火把汤煮沸。

  这里特别强调一些下,并不是把汤炖得越久越好,虽然到时汤可能比较稠,但久了,鲫鱼肉就老了,不嫩了。豆腐也会烂掉啦。所以看看火候差不多,就要赶紧出锅。喜欢辣的朋友,在出锅前还可以放一点胡辣粉。也有朋友放一点香菜,都是很好的。

  注意一定要最后加调味,否则调味中的盐会使胶元蛋白凝结。另外,在菜出盆前加入少量的糟卤可以增鲜,也可以加少量的糖这样可以使咸鲜味更为醇和,而加胡椒粉可以刺激口腔中的味蕾从而也能达到增鲜的目的!

  鲫鱼营养的功效

  1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

  2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

  3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

  宜忌

  鲫鱼一般人群均可食用,但感冒发热期间不宜多吃。尤其适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人;孕妇产后乳汁缺少之人;脾胃虚弱,饮食不香之人;小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者;痔疮出血,慢性久痢者食用。

  另外,鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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