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竹荪排骨汤,竹荪怎么处理没有怪味

  更新于2012-1-15T9:38:50      作者:菜菜

  竹荪用来煲汤喝很好吃,口感脆脆的。但是,竹荪如果处理不好,就有股子类似洗衣粉的味道。那么,究竟竹荪怎么处理没有怪味呢?下面我就通过竹荪排骨汤的做法来给大家说说其中的奥妙吧。这道竹荪排骨汤非常简单,清清爽爽的,值得在干燥的冬天多喝喝。

  竹荪怎么处理没有怪味——

  竹荪剪掉菌盖头,那里是怪味发出来的地方。然后把竹荪放入加一勺盐的凉水里,浸泡十分钟,柔软后,掐去尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉里面的泥沙。经过这样处理的竹荪就可以放心的烹调了,绝对没有怪味。

  竹荪排骨汤的做法——

  原料:竹荪、排骨、老姜一块、葱段2截、盐、料酒一勺、枸杞十余粒、香葱若干。

  做法:将竹荪按上述方法处理好备用。烧点热水,水开后关火,放入洗净的竹荪,烫20秒后捞出来,这样做的竹荪汤,一点怪味都没有。排骨放凉水里,加一勺料酒焯一下,打掉血沫,捞出来洗净;枸杞放入水里泡开待用。

竹荪排骨汤,竹荪怎么处理没有怪味

  烧一锅热水,放入排骨,老姜、葱段用刀背拍散,放入锅里,炖40分钟后,放入竹荪继续煮20分钟,放入枸杞煮5分钟后加盐、香葱出锅即可。

  经验分享:竹荪不要久煮,枸杞炖久了会变苦,都是稍炖即可。

  功效剖析:竹荪名列“四珍”之首,有补气养阴,润肺止咳的功效,还是保肝、降脂、减肥必须的好东西。现代医学研究证明,竹荪还含有能抑制肿瘤的成分。

  如何挑选竹荪:现在一些不良商家会用硫磺熏蒸竹荪,让它看起来白白的,而且硫磺熏蒸后的竹荪会不生虫,即使压货很久卖不掉,也不至于赔本。所以买竹荪切忌买小白兔型的,正常的颜色应该是偏黄一点,闻起来没有刺鼻的怪味。

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