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嫩蚕豆鸡蛋汤,很家常的美味

  更新于2012-5-11T18:9:57      作者:佚名

  嫩蚕豆不仅很好吃,而且营养丰富,能益气健脾,利湿消肿。趁着嫩蚕豆大量上市,大家赶快抓紧尝鲜吧。下面给大家分享的是嫩蚕豆鸡蛋汤,做法很简单,也很美味。

  做法:新鲜蚕豆,买回来自己剥出来的,把蚕豆花在水下冲干净。鸡蛋三枚,磕入碗中,加盐少许,打匀。锅里倒油,开火,油热后把洗净的蚕豆花倒进锅中翻炒。汤锅里放半锅冷水,加点盐。蚕豆花略炒一下就倒进汤锅中。等汤锅开锅时,把蛋液慢慢倒进锅里。

  到此为止,嫩蚕豆鸡蛋汤就做好了。这个汤只加了一点盐,其他的什么都不用再加,当然你也可以滴几滴芝麻油。不过,这个汤不建议放葱花,因为吃的就是蚕豆的味道嘛,葱味会遮盖住蚕豆滴味道。

  营养功效:嫩蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。它营养丰富,每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物,还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,是很优质的绿色食品。

嫩蚕豆鸡蛋汤,很家常的美味

  烹调指导:嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

  提醒:蚕豆不可生吃,多吃会胀肚、伤脾胃。此外,容易过敏的人要慎吃,以免出现不同程度的过敏症状。

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