泥鳅营养丰富，味道鲜美，为南方盛夏秋暑时调养的佳品。这道花生红豆泥鳅汤有补气补血、强壮筋骨、利水消肿的功效，对前些时候暑热、雨湿常交织出现时造成人体不适有很好的调理作用，且尤宜女性的调理。
材料：红豆、花生各80克，泥鳅400克、陈皮1/3个，生姜4片。
烹制：先把红豆、花生、陈皮用清水浸泡起来。接着将泥鳅用热水烫死，去掉滑潺，刮开，去肠脏和头，用水洗净，控水备用。
烧热油锅，将泥鳅煎至微黄，取出放入汤煲。然后把浸透的红豆、花生、陈皮洗净，放入煲中。放入生姜片，加入适量清水。煲至水沸腾后，再用中火煲约3小时。出锅后加入细盐调味，即可食用。
功效剖析：泥鳅富含蛋白质、脂肪、糖类和维生素等营养物质，且为鱼类不会燥热上火。同时中医亦认为它性平味甘，有暖中益气、解毒收痔、利湿退黄之效用。
将泥鳅配以健脾利水的红豆、补中益气的花生为汤，有补气补血、强壮筋骨、利水消肿的功效，对前些时候暑热、雨湿常交织出现时造成人体不适有很好的调理作用，且尤宜女性的调理。
