鸭子性温，老少皆宜，特别适合秋初食用，既可以补充体力，营养又丰富。所以，今天给大家推荐一道山药老鸭汤喝喝。据杭州花中城宴会厅行政总厨富建平介绍，炖老鸭汤最好选用绿头鸭，鸭肉紧致，炖的时候加点冰糖和山楂，可以让鸭汤有一股特别的清香味。
山药老鸭汤的做法——
原料：绿头鸭一只，山药适量，葱、姜、冰糖、山楂、料酒、盐、胡椒粉各适量。
制作：山药去皮后切块，马上浸泡在水中防止氧化。葱切段，姜切片。将鸭子杀死，鸭肉洗净后剁块。如果你不喜欢汤太油腻，就把所有皮和肥肉都去掉。将鸭肉入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗干净。
锅中加入适量冷水，把鸭块、葱段、姜片、山楂、料酒放入锅中，大火烧开后转中小火炖50分钟左右。放入冰糖、山药块，再炖制30分钟后，一锅清香扑鼻的老鸭汤就完成了。出锅加胡椒粉和葱花即可。
