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炖山药老鸭汤用绿头鸭最佳

  更新于2012-8-31T16:42:35      作者:佚名

  鸭子性温,老少皆宜,特别适合秋初食用,既可以补充体力,营养又丰富。所以,今天给大家推荐一道山药老鸭汤喝喝。据杭州花中城宴会厅行政总厨富建平介绍,炖老鸭汤最好选用绿头鸭,鸭肉紧致,炖的时候加点冰糖和山楂,可以让鸭汤有一股特别的清香味。

  山药老鸭汤的做法——

  原料:绿头鸭一只,山药适量,葱、姜、冰糖、山楂、料酒、盐、胡椒粉各适量。

  制作:山药去皮后切块,马上浸泡在水中防止氧化。葱切段,姜切片。将鸭子杀死,鸭肉洗净后剁块。如果你不喜欢汤太油腻,就把所有皮和肥肉都去掉。将鸭肉入冷水中煮开,关火捞出鸭肉,用冷水反复冲洗干净。

  锅中加入适量冷水,把鸭块、葱段、姜片、山楂、料酒放入锅中,大火烧开后转中小火炖50分钟左右。放入冰糖、山药块,再炖制30分钟后,一锅清香扑鼻的老鸭汤就完成了。出锅加胡椒粉和葱花即可。

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