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河蚌汤的做法,怎么做河蚌汤

  更新于2015-3-26T21:48:10      作者:张路路

  河蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效,民谚说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。初春时节是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候,在这里给您推荐几款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。

河蚌汤的做法,怎么做河蚌汤

  河蚌的处理:河蚌买回家后,要先用清水养2~3天,待其吐尽泥沙。两天后,我们可以将河蚌取出,剖取蚌肉:先用左手握紧河蚌,使蚌口朝上,蚌体朝下;再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁剌入体内。刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损地取出来。

  将蚌肉取出后,摘去腮,挤去背后的黑色泥肠,用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍,重复两三遍直至基本没有粘液。然后用清水过干净,斧足部分要用刀背拍松否则煮熟后不易嚼动。

  最后,我们还要将蚌肉放在滚水中过一下,然后再洗,这样才干净。不然肉上的沙土颗粒,会打伤自己的身子的。千万要注意的是,用滚水过的时候,不能过的太很,以免肉质老化,不好吃还不说,还会伤着自己的牙齿。

  经过上述处理后,蚌肉已经变得很干净了,我们就准备做蚌肉汤吧。

  河蚌汤做法一

  原料:鲜河蚌肉、香葱、生姜、香菜、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、鸡精各适量。

  准备:生姜洗净切丝,香葱洗净切葱花备用;香菜洗净备用。

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