这道甲鱼汤的做法是偷听来的,当然也不是有意去偷听的,是一群厨师聊天时被我听到了。经过实践,结果发现这种做法的确不错,简单又美味。
第一步:甲鱼宰杀好,清洗干净,用剩下一点苦胆抹到甲鱼身上(可以去腥)。
第二步:洗好的甲鱼放入凉水锅中,加入葱段、姜片。烧开水后放入甲鱼内脏和料酒,急火再烧几分钟,把甲鱼捞出,再用水冲净。
第三步:将甲鱼炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内,加入凉水,大火烧开后改小火炖煮40~50分钟即可。
炖料包可以自制,加入桂圆、枸杞子、花参等,如果觉得味道甜,可以在出锅前加味精、盐的同时,加入一些胡椒粉即可。